章鱼烧
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章鱼烧(日语:蛸焼き/たこやき takoyaki *),直译为“烤章鱼”,是起源于日本大阪的料理,作法是在生面团里加入章鱼脚烤成直径约3-5厘米的丸子。主要是作为非正餐的点心(但在大阪有时会被当正餐来吃)。章鱼脚也可替换为小章鱼。章鱼烧引入台湾后也成为在地常见夜市小吃之一。
![]() 一“船”章鱼烧 | |
上菜顺序 | 小吃 |
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起源地 | 日本 |
地区 | 日本 |
主要成分 | 面糊、章鱼、天妇罗余料、生姜、葱花 |
日语写法 | |
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日语原文 | 蛸焼き |
假名 | たこやき |
平文式罗马字 | takoyaki |
章鱼烧特点是章鱼茸鲜、色白、红、黑相同,海苔味香,外观整齐美观。口味咸而鲜。
由来始末
编辑章鱼小丸子的祖先叫做明石烧[1],原先作法是用蛋白蒸成很软的圆形糕。1933年,“会津屋”的老板加了牛肉、蒟蒻和酱油在大阪贩卖。但有客人不满地说:“明石烧是要加章鱼的!”就因为客人这句话,章鱼小丸子就此诞生[2]。
做法
编辑将冷水加入面粉、鸡蛋、一小匙酱油作成面糊,讲究者可以熬煮柴鱼高汤放冷后代替水加入,再来将章鱼脚、青葱、卷心菜、红姜切成易于食用的小块分类放好。再来将章鱼烧烤盘预热,均匀抹上色拉油再将面糊倒入,等面糊外表加热凝固后,加入切块的章鱼、红姜、青葱、卷心菜再补上些许面糊,等面糊成半熟状即可用竹签将章鱼烧翻转成圆形,等到表皮呈咖啡色时即可上桌。放在盘子上,上面再抹上章鱼烧酱、柴鱼片、海苔粉、蛋黄酱增添风味。
种类
编辑不管是何种章鱼烧,通常会在章鱼烧旁边再附上红姜解腻。
关联食品
编辑器具
编辑器具通常以铁铸为主,也有少量是铜制的。明石烧的话基本上是以铜制器具制作。在日本关西地区,制作章鱼烧的凹洞铁板被称作“章鱼烧器”。
各式各样的章鱼烧器:
- 可直接用于家庭用携带炉的专用铁板
- 瓦斯式章鱼烧器专用炉
- 附属于铁板烧器具的章鱼烧专用铁板
- 电热式章鱼烧器
- 自动章鱼烧器
轶闻
编辑- 关西地区的大阪人对章鱼烧可以说是非常的热爱,甚至拿来跟白饭一起搭配食用,但在日本其他地区(特别是东京)通常只被视为偶尔才吃的路边摊点心。
- 关西地区的大阪人几乎家里都有一整组做章鱼烧的器具,甚至做章鱼烧的技术完全不输给专业人士,这在日本其他地区可说是非常罕见。
- 与日本相比,台湾的章鱼烧口感较为酥脆,口味也较为多元。