维希汤(法语:Vichyssoise)是丽思卡尔顿酒店管理集团的主厨路易斯·迪亚特,于1917年创造出来的夏季菜单冷汤[1],后来因为大受欢迎,1923年之后成为酒店餐厅固定推出的附餐。

维希汤
法语:Vichyssoise
类型汤品
上菜顺序冷汤
起源地美国
地区纽约
发明者路易斯·迪亚特
始创时间1917年
主要成分马铃薯韭菜
常用成分洋葱奶油黄油

历史沿革

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1917年路易斯·迪亚特为丽思酒店创造新的菜单,想要创造一种令人难忘的冷汤[2],想到小时候母亲常煮的马铃薯加韭菜为基调,再加进洋葱、牛奶、奶油,之后混煮而成的汤品,由于加入马铃薯的缘故[3],因此煮出来的汤色呈现乳白色,他想起如同故乡法国奥弗涅-隆-阿尔卑斯大区阿列省维琪的温泉水色,因此将其命名为Vichyssoise,路易斯·迪亚特将维希汤放入夏季菜单当中,原先丽思酒店的冬季菜单是没有维希汤,因为每年冬季都有顾客提出要求,直到1923年路易斯·迪亚特将维希汤放在普通菜单当中,使得丽思酒店的维希汤,全年都有供应贩售。

由于维希汤是法国主厨在美国创造的汤品,因此法国和美国对于到底是哪一国创造的问题,永远会有相持不下的争论,这成为饮用维希汤的另一个话题。

参考来源

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  1. ^ Studio, The New York Times; 1948. Louis Diat, Chef de Cuisine, Dies; Creator of Vichyssoise Was 72; Artist of the Menu 41 Years at Ritz-Carlton Raised Leek and Potato to Greatness Experiment in Kitchen Named for French Spa Watched Pattern Change (PDF). The New York Times. 1957-08-30 [2022-05-23]. ISSN 0362-4331. (原始内容存档于2011-10-11) (美国英语). 
  2. ^ Vichyssoise. www.acfchefs.org. [2022-05-23]. 
  3. ^ A cold day to honor chilled soup. Kate in the Kitchen. 2008-11-18 [2022-05-23]. (原始内容存档于2021-04-15) (英语).