路易斯·迪亚特
路易斯·迪亚特（法语：Louis Felix Diat，1885年-1957年），是一位法裔美籍的厨师和作家，人们经常说维希汤是他创造的料理[1][2]，不过这是法国和美国料理界的罗生门。
| 路易斯·迪亚特 Louis Felix Diat | |
|---|---|
 Louis Felix Diat | |
| 性别 | 男性 |
| 出生 | 1885年 法国波旁拉尔尚博 |
| 逝世 | 1957年 美国纽约 |
| 职业 | 厨师、作家 |
生平
编辑路易斯·迪亚特出生在奥弗涅-隆-阿尔卑斯大区阿列省的波旁拉尔尚博，自五岁的时候就喜欢烹饪，八岁时会早早起床煮热汤，他的母亲教他做法式馅饼，他的祖母则教会他木炭烤鸡，十四岁的时候就前往糕点店当学徒。
十八岁前往巴黎布里斯托酒店和莱茵与多瑙河酒店工作一段时间，1903年之后，分别在巴黎丽思饭店和伦敦丽兹酒店工作过，廿五岁他移居到美国纽约，他在丽思卡尔顿酒店管理集团曼哈顿成为主厨[3]，路易斯·迪亚特在丽思卡尔顿酒店总共服务了四十一年，当中曾经为威尔士亲王、爱德华八世做过餐点。
路易斯·迪亚特是个非常投入于工作的人，每周工作六天、每天十四个小时；每天大约上午八点钟进他的办公室，大约用一个多小时订购食材，之后的时间就都在厨房当中工作。
路易斯·迪亚特也有开烹饪课程，因此他的学生们成为纽约、华盛顿特区、科罗拉多州等地的主厨，金宝汤公司的总裁亚瑟·多兰斯（英语：Arthur Dorance），也曾经住在丽思酒店长达半年的时间，只为了跟路易斯·迪亚特学习煮汤的技巧，对于金宝汤公司日后的罐头汤品，路易斯·迪亚特有很大的贡献。
创造维希汤
编辑1917年他准备为丽思酒店创造新的菜单，想要创造一种令人难忘的冷汤，因此想到小时候母亲常用的韭菜、洋葱、马铃薯、黄油、牛奶、奶油的混合汤品，煮出来的乳白色的汤色，他想起如同故乡法国维琪的温泉水色，因此将其命名为Vichyssoise，据称，第一个品尝到维希汤的是富商查尔斯·迈克尔·施瓦布（法语：Charles M. Schwab），喝了第一碗之后又要了第二碗，因此就被路易斯·迪亚特放入夏季菜单当中，原先在冬季菜单是没有维希汤，后来因为每年冬季都有顾客提出要求，1923年路易斯·迪亚特将维希汤放在一般菜单当中，使得丽思酒店的维希汤，全年都有供应贩售。[4]
撰写食谱
编辑- 《在丽思酒店的烹饪》（法语：Cooking a la Ritz）[5]
- 《美国人的法式食谱》（英语：French Cookbook for Americans）
- 1956年 《家庭法式烹饪》（英语：French Cooking for the Home）
- 1961年 《美食家的基本法国食谱》（英语：Gourmet's Basic French Cookbook）
受奖
编辑1938年法国政府看到路易斯·迪亚特，将家乡料理在美国发扬光大，因此颁给他农业功勋勋章。
参考来源
编辑- ^ Louis Diat. [2022-05-22]. （原始内容存档于2021-10-17）.
- ^ A cold day to honor chilled soup. [2022-05-22]. （原始内容存档于2021-04-15）.
- ^ Ritz Carlton Recalled With Nostalgia; Hotel Well Known for Lavish Parties and Fine Food Louis Diat Was Chef Until Its Demise 10 Years Ago (PDF). [2022-05-22]. （原始内容存档于2011-10-11）.
- ^ Louis Diat, Chef de Cuisine, Dies; Creator of Vichyssoise Was 72; Artist of the Menu 41 Years at Ritz-Carlton Raised Leek and Potato to Greatness Experiment in Kitchen Named for French Spa Watched Pattern Change (PDF). [2022-05-22]. （原始内容存档于2011-10-11）.
- ^ The New Yorker, December 2, 1950 P. 37. [2022-05-22]. （原始内容存档于2022-01-29）.