番茄糊
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番茄糊(英语:tomato paste,香港称为番茄膏或茄膏),是西方菜式常用的酱料,以煮熟以致脱水的番茄作为主要材料。“番茄糊”与“番茄汁”或“番茄酱”是不同的食材。在中国大陆,番茄酱罐头一般指本品。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/Tomato_paste_on_spoon.jpg/220px-Tomato_paste_on_spoon.jpg)
在市面除了可买到樽装和罐装的番茄糊外,包装成牙膏状的番茄糊也很常见。此外,也有家庭会根据喜爱的口味,自行调配番茄糊。[1]
用途
编辑番茄糊常用于西方菜式的主要酱料,例如意大利菜的比萨,便是利用番茄糊制作底层酱料、意式面食和千层面的肉酱[2]。由于罐装的番茄糊使用方便,所以很多餐厅都使用番茄糊制作罗宋汤[3]、杂菜汤和牛尾汤等西式餐汤[4]。
类似食物
编辑参考资料
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