茶黄素

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茶黄素（英语：theaflavin），亦称为“茶黄质”，是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。

茶黄素
IUPAC名 3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7- trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone
识别
CAS号	4670-05-7  N
PubChem	114777
ChemSpider	102754
SMILES	C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O)C3=CC(=O)C(=C4C(=C3)C (=CC(=C4O)O)C5C(CC6=C(C=C(C=C6O5)O)O)O)O)O
InChI	1/C29H24O12/c30-11-3-17(32)15-8-21(36)28(40-23(15)5-11)10-1-13-14(7-20(35)27(39)25(13)26(38)19(34)2-10)29-22(37)9-16-18(33)4-12(31)6-24(16)41-29/h1-7,21-22,28-33,35-37,39H,8-9H2,(H,34,38)/t21-,22-,28-,29-/m1/s1
InChIKey	IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU
性质
化学式	C29H24O12
摩尔质量	564.49 g·mol−1
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

因红茶加工烘焙的方法不同，茶黄质占红茶干重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙红色，对红茶茶汤的明亮和口感强度有绝对的贡献，更是红茶重要的品质指标。茶黄质是由特定的儿茶素经多元酚氧化酶催化，聚合而来的。

参见

• 食品中植物化学物质列表(List of phytochemicals in food)
• 茶黄素-3-没食子酸酯(Theaflavin-3-gallate)

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