葡萄酒的贮藏
葡萄酒的贮藏对葡萄酒的品质及陈化有着重要影响。不同于普通的酒，一瓶有陈化潜力的葡萄酒可能会贮藏很长时间。[1]贮藏时最紧要的三个元素是周围环境的光线、湿度和温度。最早只有贩酒商人才会贮藏葡萄酒，但后来一些有实力的顾客也开始在自己的酒窖中贮藏葡萄酒。[2]
环境因素 编辑
光线 编辑
强烈的阳光直射或白炽灯光可能会使葡萄酒中的酚类化合物发生反应，导致葡萄酒酒质受损。酒体轻的白葡萄酒相对其他葡萄酒更易受损，因此会采用深色酒瓶来为其提供一些保护，相对透明的酒瓶中酒在贮藏需要特别关照。 例如路易侯德的香槟酒庄会使用玻璃纸保护其水晶香槟不受光线的损害。酒窖中也会用瓦楞纸箱和木包装箱来保护葡萄酒。[1]
湿度 编辑
湿度会影响葡萄酒软木塞的干燥度，木塞在外的部分也会因暴漏在空气中而逐渐干燥收缩，以至于使空气进入葡萄酒瓶中，导致葡萄酒酒质受损。湿度过大则会使葡萄酒标签受损。英国葡萄酒大师詹西斯·罗宾森认为75%的湿度是最佳的，但实际上在这一方面并没有正式研究成果。[2]这也是为什么葡萄酒最好不要贮藏在电冰箱中的缘故，其中湿度过低。[1]
不过也有反对这个观点的声音，在《葡萄酒观察家》杂志上，马特·克雷默（Matt Kramer）援引一份法国研究，声称葡萄酒瓶塞完全不会受与瓶的内的湿度的影响。[3]
温度 编辑
葡萄酒的质量易受到温度的影响，长时期暴漏在较高温度下的葡萄酒酒质就会受损，然而这也视酒而定。过冷则会使瓶塞的稳固出现问题。急剧的温度变化也会对酒的品质产生影响。一般认为10至15℃是其最佳范围。[2]凯伦·麦克尼尔认为 55℉（13℃）是一个理想环境，不过即使升温到69℉（20℃），也不会造成长期的负面影响。加州大学戴维斯分校的Cornelius Ough教授相信即使短暂暴漏在120℉（49℃）高温下，也不会对葡萄酒造成损害。[4]
通常在相对较冷的环境中葡萄酒会得到较好的陈化，温度越低，其陈化速度也越慢。[5]平均来说，葡萄酒中的化学反应速率每8℃（18℉）就会翻一倍。[4]
震动 编辑
尽管人们一直相信震动会加速葡萄酒的陈化，但实际上并没有足够的科学数据支持这一理论。曾有一项研究表明震动对不同的葡萄酒影响不同，而且有些酒的品质甚至会变坏。[6]
酒瓶的摆放方向 编辑
很多葡萄酒架都设计有可令葡萄酒摆放到一个特定位置的功能。1990年代末期的一项研究认为摆放葡萄酒的理想方向是微微倾斜而不是水平，这样可以保证软木塞与葡萄酒接触，从而保证其湿度，同时也影响到酒瓶中的间隙。[7]香槟和其他气泡酒在斜放时都会陈化得更好。[1][2]法国香槟酒行业委员会在进行过进一步研究后也支持这个观点。[8]
代替酒瓶盖 编辑
使用了代替用酒瓶盖和瓶塞的葡萄酒对环境的要求比使用软木塞的葡萄酒要简单，因为这些瓶盖和瓶塞对湿度的反应并不那么显著。[2]
参考资料 编辑
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 T. Stevenson "The Sotheby's Wine Encyclopedia" pg 46 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 664 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ M. Kramer "Seeking Closure" The Wine Spectator pg 36 October 31st, 2007
- ^ 4.0 4.1 K. MacNeil The Wine Bible pg 79-82 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 5-7 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Effect of vibration and storage on some physico-chemical properties of a commercial red wine; Chung, Hyun-Jung | Son, Jin-Ho | Park, Eun-Young | Kim, Eun-Jeong | Lim, Seung-Taik Journal of Food Composition and Analysis, ISSN: 08891575, Vol: 21, Issue: 8, Date: December, 2008, Pages: 655-659
- ^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Third Edition pg 42-44 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0
- ^ Caterer Magazine "The lay down on storage[永久失效链接]" July 26th, 2001