葱抓饼

葱抓饼，抓饼（又变化出手抓饼）是一种现时流行于台湾和大陆的传统小吃。因制作过程会用手将饼皮抓起，使饼皮看似松散，在台湾则是称作“葱抓饼”。葱抓饼与葱油饼的制作材料和做法相似，但其差异在于抓饼的饼皮有被手或工具抓出膨松的口感，并且可加蛋或芝士做为内馅与佐料食用。由于抓饼的做法简单，材料准备容易，是一项快速可食用的热食，因此会有家庭买饼皮回家制作食用，在夜市、超级市场皆有贩卖葱抓饼皮。

历史

起源自山东，在还没有葱抓饼名称之前，抓饼是以“油旋”之名来称呼。

2004年时，葱抓饼被发现在台湾的烟仔虎湾夜市变化成潮流小吃——手抓饼，并于次年由台湾引进到中国大陆。手抓饼有多种搭配，例如：鸡蛋，猪肉叉烧，牛肉，香肠，鸡排，培根，火腿，鸡柳，蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁，孜然香辣酱，番茄沙司，麻辣汁，甜辣酱，甜味沙拉酱，黑椒酱，排骨酱等酱料。

做法

葱抓饼材料有面粉、葱、砂糖、盐，芝麻可有可无。

先将面粉混合适量砂糖、盐等调味料，加水揉成面团后松弛约30分钟，再将松弛好的面团平均分配等量杆成适当厚度的面皮，抹点油和葱花、芝麻，再松弛约30分钟，最后杆开成薄片用平底锅煎至两面呈金黄色，趁热将饼皮拍压再抓散即可食用。

和葱油饼的区别

葱抓饼 --- 顾名思义，抓饼里面添加葱

抓饼---是属于道地的北方面食，中国早期因为气候环境关系，北方人的饮食以小麦制成的食物为大宗，除了馒头包子外还有面，而抓饼是小麦制品的另一项延伸性食物，跟抓饼同属性的北方代表面食非以"烙饼"莫属。

烙饼是将面团杆成扁平圆形，再以文火干烙（不加油或只加少许油），加热完成后，用手挤压烙成细丝状，这细丝状就有点像细的干面条一样，再搭配一些肉、菜等配菜一起食用。

而抓饼是延伸烙饼的创意改良的近代商品，强调的是层次及酥脆感，然而，系出同门，所谓北方抓饼跟南方抓饼更甚台式抓饼亦因不同的创意而产生不同的制作方式跟口感。

葱油饼--- 顾名思义，油饼里加葱

油饼又是以饶富油脂的面团制成，不强调层次感，只强调面体的油香及松软口感。

所以如果要简单区分葱油饼跟抓饼的不同，那就是葱油饼是不需要拍打挤压出层次就可吃出产品口味的，而抓饼，一定要透过挤压拍打出多层次的口感才是表现抓饼原有之特色。

相似食品

薄饼类：

• 意大利薄饼（Pizza）
• 馍馍，又叫薄饼，一般会夹上北京填鸭一同食用
• 润饼（Popiah），又名薄饼，风行福建、台湾、东南亚等地
• 法国薄饼（Crêpe），又名手卷班戟
• 印度甩饼（Naan）
• 墨西哥卷饼（Tortilla）

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食