苹果西打
苹果西打（英语：Apple Cider），常被称为甜西打（sweet cider）、软西打（soft cider）、西打（cider），是由苹果制成的未经过滤而且不加糖的非酒精饮料，也被称苹果浊汁（cloudy apple juice）。起源于美国及加拿大地区，苹果西打通常被用来指没有经过滤，呈现混浊状的苹果汁，经过过滤，看起来比较清澈的则称为苹果汁或苹果酒。
苹果西打是经由挤压整颗苹果榨汁而制成，苹果汁来自苹果的所有部分，包括苹果肉与苹果核。使用的苹果，除了新鲜苹果外，也混入次级、有瑕疵、存放较久、略有发酵的淘汰苹果。苹果西打汁液中的混浊成分，主要是苹果在挤压过程中产生的碎片、淀粉、果胶与果肉纤维。有些苹果西打会使用巴斯德消毒法，或是照射紫外线以延长保存期限，但在美国及加拿大，由传统方式制作，不使用杀菌保存的西打汁仍极常见。
名称 编辑
在世界多数地区，西打（Cider）主要是用来称呼由苹果汁酿造成的苹果酒，但在北美洲地区，西打大部分是用来称呼直接由苹果榨出的新鲜果汁，而苹果酒会被称为硬西打（hard cider）。在美国及加拿大，这种直接由苹果榨取的果汁，可以直接称为西打（Cider），或苹果西打（apple cider），也称为软西打（soft cider）[1][2]。
定义 编辑
对于苹果西打的定义，在美国各州略有不同。麻塞诸塞州农业资源部对苹果西打与苹果汁的法律定义如下：
苹果汁与苹果西打都是由苹果制成的水果饮品，但这两者间有一个主要不同处。新鲜西打是未被加工过的苹果汁，未经过滤过程以去除残留的果肉粗粒残滓或沉淀物。苹果汁是经过烹煮与过滤去除掉其中固体成分的果汁，而且经过巴氏灭菌使得它能够保持新鲜更久。真空密封与额外的过滤增加了苹果汁的保存期限。[3]
文化象征 编辑
美国新罕布夏州以苹果西打作为该州的官方饮品。
注释 编辑
- ^ Barber, Katherine (编). Canadian Oxford Dictionary Second. Oxford University Press. 2004: 277. ISBN 9780195418163.
- ^ U.S.C. Title 26 - INTERNAL REVENUE CODE. www.govinfo.gov. [2021-01-24]. （原始内容存档于2020-09-22）.
- ^ Massachusetts Department of Agricultural Resources. （原始内容存档于August 21, 2004）.