苹果西打
由蘋果製成的非酒精飲料
苹果西打(英语:Apple Cider),常被称为甜西打(sweet cider)、软西打(soft cider)、西打(cider),是由苹果制成的未经过滤而且不加糖的非酒精饮料,也被称苹果浊汁(cloudy apple juice)。起源于美国及加拿大地区,苹果西打通常被用来指没有经过滤,呈现混浊状的苹果汁,经过过滤,看起来比较清澈的则称为苹果汁或苹果酒。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Cider_and_apple_juice.jpg/220px-Cider_and_apple_juice.jpg)
苹果西打是经由挤压整颗苹果榨汁而制成,苹果汁来自苹果的所有部分,包括苹果肉与苹果核。使用的苹果,除了新鲜苹果外,也混入次级、有瑕疵、存放较久、略有发酵的淘汰苹果。苹果西打汁液中的混浊成分,主要是苹果在挤压过程中产生的碎片、淀粉、果胶与果肉纤维。有些苹果西打会使用巴斯德消毒法,或是照射紫外线以延长保存期限,但在美国及加拿大,由传统方式制作,不使用杀菌保存的西打汁仍极常见。
名称
编辑在世界多数地区,西打(Cider)主要是用来称呼由苹果汁酿造成的苹果酒,但在北美洲地区,西打大部分是用来称呼直接由苹果榨出的新鲜果汁,而苹果酒会被称为硬西打(hard cider)。在美国及加拿大,这种直接由苹果榨取的果汁,可以直接称为西打(Cider),或苹果西打(apple cider),也称为软西打(soft cider)[1][2]。
定义
编辑对于苹果西打的定义,在美国各州略有不同。麻塞诸塞州农业资源部对苹果西打与苹果汁的法律定义如下:
苹果汁与苹果西打都是由苹果制成的水果饮品,但这两者间有一个主要不同处。新鲜西打是未被加工过的苹果汁,未经过滤过程以去除残留的果肉粗粒残滓或沉淀物。苹果汁是经过烹煮与过滤去除掉其中固体成分的果汁,而且经过巴氏灭菌使得它能够保持新鲜更久。真空密封与额外的过滤增加了苹果汁的保存期限。[3]
文化象征
编辑注释
编辑- ^ Barber, Katherine (编). Canadian Oxford Dictionary Second. Oxford University Press. 2004: 277. ISBN 9780195418163.
- ^ U.S.C. Title 26 - INTERNAL REVENUE CODE. www.govinfo.gov. [2021-01-24]. (原始内容存档于2020-09-22).
- ^ Massachusetts Department of Agricultural Resources. (原始内容存档于August 21, 2004).
- ^ Official State Beverages. Netstate.com. [2015-05-09]. (原始内容存档于2015-05-03).