赞岐乌冬面
乌冬面
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赞岐乌冬面（日语：讚岐うどん或さぬきうどん）是日本香川县特产的乌冬面，由于香川县过去的旧地名为“赞岐”，因此以“赞岐”为名。
 | |
| 起源地 | 日本 |
|---|---|
| 地区 | 香川县 |
| 主要成分 | 面 |
赞岐乌冬面的最早起源不详。但至少在江户前期元禄时代的屏风绘中就已经有了乌冬面屋的踪影[1]。在当时，小麦、盐、酱油等制作赞岐乌冬面的材料在赞岐地区已经很普及；然而，“赞岐乌冬面”的名称是直到1960年代，香川县为了向全国宣传这一特产，才开始使用的品牌名称。
脚注
编辑注释
编辑引用
编辑- ^ 麺の博物馆>うどん&そうめん探访>历史：祭礼図 Archive.is的存档，存档日期2012-09-06（香川県庁） “金毘罗祭礼図”（日语）
参考文献
编辑- ‘さぬきうどん全店制霸攻略本’ホットカプセルおよび株式会社あわわ、2003年-2007年（年刊）。
- 碓田 素州“さぬきうどんにみる外食文化の特质”、‘地域と农业’第40巻、北海道地域农业研究所、pp. 62–66、2001年。
- 田尾 和俊“空前の讃岐うどんブームの仕挂け”、‘四国学院论集’ 第113巻、pp. 9–24、2004年。
- 那须 干博“香川県民も意外と知らない“さぬきうどん””‘调查月报’第248巻、香川経済研究所、pp. 11–21、2007年。
- 新岛 繁‘麺类百科事典’、食品出版社、1984年、ISBN 4879931268。
- 日本の食生活全集香川编集委员会‘闻き书 香川の食事’农山渔村文化协会<日本の食生活全集 37>、pp. 319–328、1990年、ISBN 978-4540900068。
- 农林水产省食料局消费流通课‘米麦加工食品生产动态统计调查年报 平成18年 (2006) （页面存档备份，存于互联网档案馆）’、农林水产省。
- 原 直行“讃岐うどんとフード・ツーリズム -うどん屋巡りの客层分析-”、‘香川大学経済论集’第80巻2号、pp. 53–76、2007年。
- 长谷川 修一“おいしい讃岐うどん店はどこに多いのか？”‘地下水技术’ 第48巻11号、地下水技术协会、pp. 19–23、2006年。
- 真部 正敏“讃岐の自然と人间が育んだうどん文化”‘日本作物学会纪事’第80巻2号、pp. 334–336、2007年。
- 三木 英三“讃岐うどん-その美味しさ”‘化学と工业’第60巻12号、日本化学会、pp. 1167–1170、2007年。
- 三木 英三ほか“茹めんのテクスチャー评価”‘香川大学农学部学术报告’ 第47巻2号、pp. 133–142、1995年。
- 三宅 耕三ほか“さぬきうどんの持続的成长に関する研究 消费者行动调查から”‘香川短期大学纪要’ 第32巻、pp. 1–9、2004年。
- 麺通団‘恐るべきさぬきうどん —麺地创造の旅’新潮社、2003年a、ISBN 978-4101059211。
- ‘恐るべきさぬきうどん —麺地巡礼の旅’新潮社、2003年b、ISBN 978-4101059228。
