姜丝大肠
（重定向自豬腸炒薑絲）
姜丝大肠，又称为猪肠炒姜丝，是客家菜肴中的“四炆四炒”之一，其亦是在台湾常见的菜肴之一。它的主要材料有姜、猪大肠、醋等。
概述 编辑
客家过年以及宴客的标准菜色为“四焖四炒”[1]，“四焖”为福菜焖猪肚、焖馕肉、排骨焖菜头以及肥肠焖笋干。“四炒”指的是客家小炒、姜丝大肠、韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳[2]。
内容 编辑
- 材料：姜丝、辣椒、大肠、黄豆酱；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、酱油、味精、糖。
- 作法：大肠过水，以香油小火煸香姜丝，接着辣椒、大肠、少许酱油，黄豆酱，糖、米酒拌炒一下，加水、醋闷煮个３－５分，收汁，起锅下少许香油与醋点味。
- 味道；有酸爽的感觉带着咸味与香味。
在台湾的客家族中，北部的单纯为姜丝与大肠；南部则有时加上酸菜[3]。
参考 编辑
- ^ 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. 第五届海峡两岸客家高峰论坛 论文集. 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. 2011.06: 203.
- ^ 邱毅著. 邱毅带你游 台湾百年好味道. 北京：中国地图出版社. 2015.06: 145. ISBN 978-7-5031-7777-4.
- ^ 罗勇，徐杰舜主编；韦小鹏，温春香副主编. 族群迁徙与文化认同. 哈尔滨：黑龙江人民出版社. 2012.09: 71–72. ISBN 7-207-09464-7.