姜丝大肠

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姜丝大肠,又称为猪肠炒姜丝,是客家菜肴中的“四炆四炒”之一,其亦是在台湾常见的菜肴之一。它的主要材料有猪大肠等。

概述

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客家过年以及宴客的标准菜色为“四焖四炒”[1],“四焖”为福菜焖猪肚焖馕肉排骨焖菜头以及肥肠焖笋干。“四炒”指的是客家小炒、姜丝大肠、韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳[2]

内容

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  1. 材料:姜丝、辣椒、大肠、黄豆酱;香油、沙拉油、白醋、米酒、水、酱油、味精、糖。
  2. 作法:大肠过水,以香油小火煸香姜丝,接着辣椒、大肠、少许酱油,黄豆酱,糖、米酒拌炒一下,加水、醋闷煮个3-5分,收汁,起锅下少许香油与醋点味。
  3. 味道;有酸爽的感觉带着咸味与香味。

在台湾的客家族中,北部的单纯为姜丝与大肠;南部则有时加上酸菜[3]

参考

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  1. ^ 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. 第五届海峡两岸客家高峰论坛 论文集. 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. 2011.06: 203. 
  2. ^ 邱毅著. 邱毅带你游 台湾百年好味道. 北京:中国地图出版社. 2015.06: 145. ISBN 978-7-5031-7777-4. 
  3. ^ 罗勇,徐杰舜主编;韦小鹏,温春香副主编. 族群迁徙与文化认同. 哈尔滨:黑龙江人民出版社. 2012.09: 71–72. ISBN 7-207-09464-7.