转瓶架的设计和发明,目的在于去除香槟酒的残渣,经由上下颠倒酒瓶的过程,让残留物沉淀在瓶口的木塞。

除渣过程

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酿酒师们手工进行转瓶作业,藉以去除香槟酒里的沉淀残渣物
 
酒瓶中的沉淀物质,大部分是二次发酵的酵母菌渣

为了让除渣的过程达到最好的效果,香槟酒的酿酒师们,除了将酒瓶上下颠倒以外,还会手工旋转酒瓶的瓶身,借此达到残渣都能沉积到瓶口木塞。最早的工法是将酒瓶倒插在沙堆上,后来凯歌·彭莎登夫人和她的酿酒师安托万·阿洛伊斯·德穆勒(Antoine-Aloys de Muller),共同发明酿造香槟专用转瓶架技术[1],后来这个工法变成香槟酒的标准制程。到了现代则有机械化的设备,可以自动旋转酒瓶和倒置酒瓶,使得香槟酒的制作品质可以更稳定,也能缩短转瓶沉淀的时间。

 
现在已经有自动转瓶架的设计,大幅节省人力和提升稳定的制酒品质

参考来源

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  1. ^ HISTORIQUE DU REMUAGE. [2023-04-18]. (原始内容存档于2022-12-03).