轉瓶架的設計和發明,目的在於去除香檳酒的殘渣,經由上下顛倒酒瓶的過程,讓殘留物沉澱在瓶口的木塞。

除渣過程

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釀酒師們手工進行轉瓶作業,藉以去除香檳酒裡的沉澱殘渣物
 
酒瓶中的沉澱物質,大部分是二次發酵的酵母菌渣

為了讓除渣的過程達到最好的效果,香檳酒的釀酒師們,除了將酒瓶上下顛倒以外,還會手工旋轉酒瓶的瓶身,藉此達到殘渣都能沉積到瓶口木塞。最早的工法是將酒瓶倒插在沙堆上,後來凱歌·彭莎登夫人和她的釀酒師安托萬·阿洛伊斯·德穆勒(Antoine-Aloys de Muller),共同發明釀造香檳專用轉瓶架技術[1],後來這個工法變成香檳酒的標準製程。到了現代則有機械化的設備,可以自動旋轉酒瓶和倒置酒瓶,使得香檳酒的製作品質可以更穩定,也能縮短轉瓶沉澱的時間。

 
現在已經有自動轉瓶架的設計,大幅節省人力和提升穩定的製酒品質

參考來源

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  1. ^ HISTORIQUE DU REMUAGE. [2023-04-18]. (原始內容存檔於2022-12-03).