调酒师

调酒师（英语：Bartender），又名酒保、吧员、酒吧服务员等，是专门在酒吧、餐厅、各式活动场合内负责调制鸡尾酒及供应饮料与吧台服务的职业。与厨师和餐厅服务员不同的分工相比，调酒师是餐饮行业里少数几种需要在制作商品同时为顾客提供服务的职业。

工作内容

调酒师的工作除了鸡尾酒与无酒精饮品的调制与设计，通常还包含了一般酒精饮品与软饮供应、吧台库存管理以及顾客服务。

团队中的首席调酒师如同餐厅的主厨般，除了规划酒单与服务风格，现代的鸡尾酒技法多元，也必需要尽可能了解咖啡、茶、啤酒、葡萄酒、料理、甜点、发酵、蒸馏等多方元素，调酒师亦需要熟悉传统的经典鸡尾酒而非仅仅是菜单上的酒品。

各地发展

日本

“日本的调酒方式就像1930年代 国际调酒的时间胶囊。”鸡尾酒历史学家 David Wondrich说，“在过去的二十年里，来自日本的调酒师已经成为国际鸡尾酒界不可或缺的超级明星。事情真正开始升温是在 2008 年，当时Bon Appetit杂志宣布东京为世界鸡尾酒之都。”现在，日本调酒师以独特的魅力影响着全世界精致鸡尾酒的发展。

香港

调酒师行业愈来愈吃香，香港酒吧业协会副主席钱隽永指出，香港人愈来愈讲究调酒的质素，酒吧业界亦出现高薪抢人的情况，调酒师的月薪于2013年约1万1千元至1万2千元，在2015年已达到1万4千元至1万5千元，且工作性质比较自由，吸引不少年轻人进身行业。调酒师张寅杰指出，尊重客人、与客人沟通、认识酒的味道和材料配搭才是调酒师最重要的一环。

在酒吧业界，亦有聋人进身这行业。半岛青年商会与聋人机构“龙耳”合作，举办调酒课程，令聋人有机会实践理想。有餐饮公司指，聋人的优点是细心及专心，已邀请学员在店内实习。

成为调酒师，可在香港调酒学校报读36小时课程，学员通过考核，便可获香港酒吧业界认可的证书，成为专业调酒师，亦可到不同酒店或大型餐饮机构实习，累积经验。

图集

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  美国科罗拉多州黑鹰市一间酒吧内的调酒师（摄于1897年）
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  多伦多一间酒店内的调酒师（摄于1911年）
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  一名年轻英国学生当女酒保（摄于1994年）

相关条目

• 侍酒师