《随园食单》是清朝诗人、散文家袁枚撰写的一本食谱。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉，有系统地论述烹饪技术、饮食文化及中国南北菜点，是中国饮食史上的重要著作。
袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择，指出“大抵一席之菜肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”。他也强调烹饪必须讲究食料的色香味美，并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味，不可混而同之”。文中也把烹调美食看成是一个系统工程，需要各方面的条件。除此之外，袁氏亦将中国传统的道德观融入其饮食理论中，特设戒单。如书中〈戒火锅〉一章即呈现其对火锅文化兴盛的不满。
| “
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冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚，总能变味。或问：“菜冷奈何？”曰：“以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”
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”
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| 序号
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章节
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部分内容
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| 1
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须知单
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先天须知，独用须知等
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| 2
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戒单
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戒外加油，戒火锅等
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| 3
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海鲜单
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燕窝，海参三法等
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| 4
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江鲜单
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刀鱼三法，鲟鱼等
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| 5
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特牲单
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猪头二法，八宝肉等
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| 6
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杂牲单
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牛肉，羊羹等
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| 7
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羽族单
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白片鸡，梨炒鸡等
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| 8
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水族有鳞单
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边鱼，鱼松等
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| 9
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水族无鳞单
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红煨鳗，全壳甲鱼等
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| 10
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杂素菜单
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将侍郎豆腐，石发等
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| 11
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小菜单
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笋脯，酱姜等
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| 12
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点心单
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鳗面，烧饼等
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| 13
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饭粥单
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饭，粥
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| 14
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茶酒单
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茶，金坛于酒等
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[1]
后清光绪年间夏曾传（字薪卿，号笏床，别号醉犀生）于此书基础上再次进行增补修订，完成《随园食单补证》[2]。
参考资料
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外部链接
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