随园食单
《随园食单》是清朝诗人、散文家袁枚撰写的一本食谱。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉，有系统地论述烹饪技术、饮食文化及中国南北菜点，是中国饮食史上的重要著作。
袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择，指出“大抵一席之菜肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”。他也强调烹饪必须讲究食料的色香味美，并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味，不可混而同之”。文中也把烹调美食看成是一个系统工程，需要各方面的条件。除此之外，袁氏亦将中国传统的道德观融入其饮食理论中，特设戒单。如书中〈戒火锅〉一章即呈现其对火锅文化兴盛的不满。
| “ | 冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚，总能变味。或问：“菜冷奈何？”曰：“以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。” | ” |
目录
编辑| 序号 | 章节 | 部分内容 |
|---|---|---|
| 1 | 须知单 | 先天须知，独用须知等 |
| 2 | 戒单 | 戒外加油，戒火锅等 |
| 3 | 海鲜单 | 燕窝，海参三法等 |
| 4 | 江鲜单 | 刀鱼三法，鲟鱼等 |
| 5 | 特牲单 | 猪头二法，八宝肉等 |
| 6 | 杂牲单 | 牛肉，羊羹等 |
| 7 | 羽族单 | 白片鸡，梨炒鸡等 |
| 8 | 水族有鳞单 | 边鱼，鱼松等 |
| 9 | 水族无鳞单 | 红煨鳗，全壳甲鱼等 |
| 10 | 杂素菜单 | 将侍郎豆腐，石发等 |
| 11 | 小菜单 | 笋脯，酱姜等 |
| 12 | 点心单 | 鳗面，烧饼等 |
| 13 | 饭粥单 | 饭，粥 |
| 14 | 茶酒单 | 茶，金坛于酒等 |
续作
编辑参考资料
编辑- ^ Yuan, Mei.; Zhang, Wanxin.; 袁枚.; 张万新. Sui yuan. 随园食单 Di 1 ban. Beijing: Zhong xin chu ban ji tuan gu fen you xian gong si. 2018. ISBN 7-5086-9136-9. OCLC 1124969350.
- ^ 随园食单补证 （页面存档备份，存于互联网档案馆），罗凤珠老师纪念网站
