香荚兰
兰科香荚兰属植物
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香荚兰(学名:Vanilla planifolia),又称香草、香子兰、香草兰、港澳地区音译作云呢拿[1],是香草 (香料)的一种,常用作甜品的香料。该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的同种香料。
香荚兰![]() | |
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《科勒药用植物》(1897), Vanilla planifolia | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
目: | 天门冬目 Asparagales |
科: | 兰科 Orchidaceae |
属: | 香荚兰属 Vanilla |
种: | 香荚兰 V. planifolia
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二名法 | |
Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews (1808)
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“Vanilla planifolia”的各地常用译名 | |
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中国大陆 | 香荚兰 |
台湾 | 香荚兰 |
港澳 | 云呢拿、呍呢嗱 |
香荚兰的香味源自其种荚(香荚兰豆)里名为香草精的化合物。鲜豆荚没有什么香味,需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程,然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚,要到次年的5月才能完成加工过程,形成成品上市。
历史
编辑香荚兰原产于墨西哥埃尔塔欣地区,西班牙殖民者荷南·科尔蒂斯将其带回欧洲。1841年之前,墨西哥是世界上唯一的香荚兰种植地,因为香荚兰需要一种特定的蜜蜂Melipona授粉。1841年,马达加斯加一位12岁的奴隶发明了人工为香荚兰授粉的方法。[2] 现在,马达加斯加已经是世界最大的香荚兰出产国。[3]
用途
编辑常在西式甜点中作为调味料。种荚使用酒精浸泡处理后,可提汲取植物本身的香草精。主要用来当作沐浴或身体的芳香剂。适用于护肤产品。
图辑
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植株
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花
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花纵剖面
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绿色的果荚并无香味
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干燥中的果荚
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加工过的果荚
外部链接
编辑参见
编辑参考来源
编辑- ^ V for Vanilla 謎雲味. 东方日报 (香港). 2013-08-08 [2014-09-25]. (原始内容存档于2016-03-05). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ 〈为什么要选择公平贸易有机的香草荚?〉 (页面存档备份,存于互联网档案馆),Better Food/馥聚,2019年。
- ^ 〈马达加斯加香草战〉,《工商时报》/中时新闻网,2018年5月27日:“东非国家马达加斯加是全球香草最大的生产国 ...”