马介休(来自葡语Bacalhau),是鳕鱼腌制而成,是葡萄牙菜与澳门葡式美食的主要材料,较著名的菜式有西洋马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

用于制作马介休的鳕鱼干
薯丝炒马介休
薯丝马介休 (准备)

天主教徒而言,马介休由于是平安夜斋戒的食品,地位崇高。在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制。

烹调前须把鱼浸在水中24小时,并3次换水,若是嫌麻烦的话也可用泡过水的市售现成马介休。

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