黄桥烧饼,又称支前烧饼,起源于江苏省泰兴市的涨烧饼,是中国烧饼的一种,由面粉、油、芝麻等原料烤制而成,色泽金黄,外皮酥脆,是受人欢迎的小吃。传统分为甜味和咸味,一般甜味为圆形,咸味为长椭圆形,以方便区分。

黄桥烧饼制作技艺
江苏省非物质文化遗产
申报地区或单位泰兴市
序号203
编号项目JSⅦ-51
登录2009年

历史

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黄桥烧饼原产于江苏省泰兴市黄桥镇,最早出现于宋代。1940年夏天的黄桥战役中,陈毅粟裕等直接指挥下,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做涨烧饼,当地群众把摊烧饼、涨烧饼送到前线阵地,支援新四军以少胜多粉碎了国民党顽固派韩德勤部的进攻。

1949年,陈毅邀请下,黄桥当地烧饼经改良为黄桥烧饼,被选入开国大典国宴[1]。1952年4月,毛泽东称赞“黄桥烧饼好出名的”。之后黄桥烧饼不断改良,已经离开此前涨烧饼的样子,不断增加调料,成为小吃而非主食[2]。烧饼馅心发展为包括葱油、肉松、鸡丁、火腿、雪菜、白糖、橘饼、桂花、豆沙等20多个品种[3]

荣誉

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2003年荣获“中华民族小吃”的称号,2004年获“江苏食品博览会金奖”,2005年被评为泰州市名牌产品,2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000标准要求认证。黄桥宾馆的名声也随之越传越远。[4]“到黄桥不可能不吃黄桥烧饼。黄桥人走亲访友,多数会带上黄桥烧饼。”[2]

参考资料

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  1. ^ 中华人民共和国开国第一宴菜单有:
  2. ^ 2.0 2.1 朱旭东. 黄桥烧饼继续传播着黄桥战役的辉煌. 新华网. 2005年11月24日. (原始内容存档于2012年11月8日). 
  3. ^ 肖飞,章晓历主编. 趣闻江苏. 北京:旅游教育出版社. 2007.01: 200. ISBN 978-7-5637-1418-6. 
  4. ^ 存档副本. [2010-12-02]. (原始内容存档于2010-05-31).