黃橋燒餅,又稱支前燒餅,起源於江蘇省泰興市的漲燒餅,是中國燒餅的一種,由麵粉、油、芝麻等原料烤制而成,色澤金黃,外皮酥脆,是受人歡迎的小食。傳統分為甜味和鹹味,一般甜味為圓形,鹹味為長橢圓形,以方便區分。

黃橋燒餅製作技藝
江蘇省非物質文化遺產
申報地區或單位泰興市
序號203
編號項目JSⅦ-51
登錄2009年

歷史

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黃橋燒餅原產於江蘇省泰興市黃橋鎮,最早出現於宋代。1940年夏天的黃橋戰役中,陳毅粟裕等直接指揮下,黃橋鎮12農磨坊,60隻燒餅爐,日夜趕做漲燒餅,當地群眾把攤燒餅、漲燒餅送到前線陣地,支援新四軍以少勝多粉碎了國民黨頑固派韓德勤部的進攻。

1949年,陳毅邀請下,黃橋當地燒餅經改良為黃橋燒餅,被選入開國大典國宴[1]。1952年4月,毛澤東稱讚「黃橋燒餅好出名的」。之後黃橋燒餅不斷改良,已經離開此前漲燒餅的樣子,不斷增加調料,成為小食而非主食[2]。燒餅餡心發展為包括蔥油、肉鬆、雞丁、火腿、雪菜、白糖、橘餅、桂花、豆沙等20多個品種[3]

榮譽

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2003年榮獲「中華民族小吃」的稱號,2004年獲「江蘇食品博覽會金獎」,2005年被評為泰州市名牌產品,2007年通過GB/T19001-2000idtISO9001:2000標準要求認證。黃橋賓館的名聲也隨之越傳越遠。[4]「到黃橋不可能不吃黃橋燒餅。黃橋人走親訪友,多數會帶上黃橋燒餅。」[2]

參考資料

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  1. ^ 中華人民共和國開國第一宴菜單有:
  2. ^ 2.0 2.1 朱旭東. 黄桥烧饼继续传播着黄桥战役的辉煌. 新華網. 2005年11月24日. (原始內容存檔於2012年11月8日). 
  3. ^ 肖飛,章曉歷主編. 趣闻江苏. 北京:旅遊教育出版社. 2007.01: 200. ISBN 978-7-5637-1418-6. 
  4. ^ 存档副本. [2010-12-02]. (原始內容存檔於2010-05-31).