斋卤味(斋卤味)是一种素食,一般有“酸斋”(酸甜斋)、“豉油(蚝油)斋”和“咖喱斋”的口味。外形造成“斋”、“斋鲍鱼”、“斋叉烧”及“斋鸭肾”等不同的质感和形态,其实这些卤味的主要成分皆是面筋配合不同的酱汁所做成。

斋卤味拼盆
一碗白饭上的斋卤味
素食店前的斋卤味外卖部,店员正为外卖的酸斋剪成小段

酸斋的红色往往是使用人工合成的食用色素E110(亦称日落黄),豉油斋和咖喱斋则可能加入E621,即是谷氨酸盐增味剂。日落黄在挪威和芬兰已经被禁止使用[1],亦有组织催促美国食品药品监督管理局(U.S. Food and Drug Administration,FDA)禁止日落黄的使用[2],因为该物质可能对儿童的行为及专注力有不良影响[3][4]

斋卤味在香港的传统素食餐馆都有供应,市民也会外卖回家佐膳。但是,必须注意不能让这类食物在室温下长时间摆放,否则会滋生细菌,导致细菌性食物中毒[5]

歌曲

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《斋卤味》亦是一部2006年于香港上映的电影《春田花花同学会》中的一首歌曲名称。曲调是英文歌 Yellow Bird英语Choucoune_(song),由梁洛施主唱,叶氏儿童合唱团伴唱。歌词中的“斋卤味,细个就已经食。斋卤味,至正系拜山食。”显示斋卤味应可称得上是香港人的集体回忆

参见

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资料来源

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  1. ^ Food additives. CBC News. 2008-09-29 [2011-01-15]. (原始内容存档于2007-07-03). (英文)
  2. ^ Group urges ban of 3 common dyes. Cable News Network. 2010-06-30 [2011-01-15]. (原始内容存档于2010-07-03). (英文)
  3. ^ McCann D, Barrett A, Cooper A. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomized, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. November 2007, 370 (9598): 1560–7. PMID 17825405. doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3. (英文)
  4. ^ “色素引發兒童多動”受關注. 新华网. 2010-01-13 [2011-01-15]. [永久失效链接]
  5. ^ 吃「三德」齋鹵味 26人疑食物中毒. 明报网站. 2010-06-29 [2011-01-15]. [永久失效链接]