草稿:桲椤叶饼

桲椤叶饼是源自中国东北地区的满族食品，主要分布于辽宁省全境、吉林省东部、黑龙江省东部。

制作

桲椤叶饼的制作，一般是在农历四、五月份，此时野菜等所需食材成熟充足，也是满族传统上以此物贡献神佛的时节。

做法

以下举辽宁鞍山、辽阳一带做法为例：

1. 准备梅花肉或后臂尖肉、五花肉适量，剁成泥或切成小丁，加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油，一边拌一边慢慢加入两勺清水，沿一个方搅上劲儿，放入冰箱腌制1-2个小时。
2. 准备大叶芹（一种生长于中国东北和俄罗斯远东地区的野菜，伞形科大叶芹属植物）适量，清洗切细，拌入肉馅备用。
3. 采摘桲椤叶（即柞树叶、栎树叶）或者椴树叶，清洗备用。
4. 准备面粉适量，加入淀粉2勺，加入沸水烫后，再加凉水或温水，和成面糊备用。
5. 取叶子一片，用抹刀（如不具备，可直接使用菜刀）将面糊适量抹于叶片上，摊开，留少许边缘。
6. 将肉馅放入面糊中央，合上叶子，按压紧实。
7. 上蒸锅，蒸15-20分钟即熟。叶子不可食用，食用时须剥开。

地域差异

桲椤叶饼根据地域不同，其采用的食材也不同，呈现出丰富的地域特征。

• 在黑龙江鸡西一带，所采用的食材和材料是糯米面、豆沙馅、椴树叶。
• 在辽宁抚顺一带，所采用的是高粱米磨面。
• 在辽宁营口、吉林辽源一带，所采用的是豆角肉馅。
• 在辽宁锦州一带，所采用的是韭菜鸡蛋馅。

历史

桲椤，是汉语东北官话中对栎树的俗称。在实际制作中也有使用椴树叶者。

桲椤叶饼系满族食品，历史上对其最早的官方记载出现于清乾隆十二年（公元1747年）之《钦定满洲祭神祭天典礼》，其中“椵叶饽饽”、“椴叶饽饽”即是其雏形。

《钦定满洲祭神祭天典礼》卷五记载：“五月，供椵叶饽饽。以稷米为面，以小豆为馅，用椵叶裹包，蒸之，盛于盘内供献。”“四月初八日，供椴叶饽饽，成造如五月椵叶饽饽法求福。”。其中，稷米即小米，小豆即红豆。椵叶应系柞叶之误载。

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