草稿:桲欏葉餅

桲欏葉餅是源自中國東北地區的滿族食品，主要分布於遼寧省全境、吉林省東部、黑龍江省東部。

製作

桲欏葉餅的製作，一般是在農曆四、五月份，此時野菜等所需食材成熟充足，也是滿族傳統上以此物貢獻神佛的時節。

做法

以下舉遼寧鞍山、遼陽一帶做法為例：

1. 準備梅花肉或後臂尖肉、五花肉適量，剁成泥或切成小丁，加薑末、五香粉、老抽上色、生抽調味、鹽、雞精、熟油，一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水，沿一個方攪上勁兒，放入冰箱醃製1-2個小時。
2. 準備大葉芹（一種生長於中國東北和俄羅斯遠東地區的野菜，傘形科大葉芹屬植物）適量，清洗切細，拌入肉餡備用。
3. 採摘桲欏葉（即柞樹葉、櫟樹葉）或者椴樹葉，清洗備用。
4. 準備麵粉適量，加入澱粉2勺，加入沸水燙後，再加涼水或溫水，和成麵糊備用。
5. 取葉子一片，用抹刀（如不具備，可直接使用菜刀）將麵糊適量抹於葉片上，攤開，留少許邊緣。
6. 將肉餡放入麵糊中央，合上葉子，按壓緊實。
7. 上蒸鍋，蒸15-20分鐘即熟。葉子不可食用，食用時須剝開。

地域差異

桲欏葉餅根據地域不同，其採用的食材也不同，呈現出豐富的地域特徵。

• 在黑龍江雞西一帶，所採用的食材和材料是糯米麵、豆沙餡、椴樹葉。
• 在遼寧撫順一帶，所採用的是高粱米磨麵。
• 在遼寧營口、吉林遼源一帶，所採用的是豆角肉餡。
• 在遼寧錦州一帶，所採用的是韭菜雞蛋餡。

歷史

桲欏，是漢語東北官話中對櫟樹的俗稱。在實際製作中也有使用椴樹葉者。

桲欏葉餅系滿族食品，歷史上對其最早的官方記載出現於清乾隆十二年（公元1747年）之《欽定滿洲祭神祭天典禮》，其中「椵葉餑餑」、「椴葉餑餑」即是其雛形。

《欽定滿洲祭神祭天典禮》卷五記載：「五月，供椵葉餑餑。以稷米為麫，以小豆為餡，用椵葉裹包，蒸之，盛於盤內供獻。」「四月初八日，供椴葉餑餑，成造如五月椵葉餑餑法求福。」。其中，稷米即小米，小豆即紅豆。椵葉應系柞葉之誤載。

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