腌海雀

腌海雀（Kiviak）是一种起源自格陵兰一带因纽特人的传统饮食，是将生海雀塞进生海豹腹腔内发酵的肉类食品。

因含有丰富维他命，是居住格陵兰酷寒环境里重要的补充来源。

制作

作法是将捕获到的海豹腔内器官挖空，之后把抓来的海雀不去掉羽毛或嘴喙直接塞进海豹肚子里。在此过程中会尽可能填满，一般情况下一头海豹约可塞入百只左右海雀。^[1]

塞完海雀后，把海豹肚子缝住并涂抹润脂加以密封，再放在地面上用石头压住减少空气流通。等待发酵的时间约需数个月甚至一年以上。^[1]

食用方式是将海雀从海豹肚内取出后，将全身羽毛拔掉。除直接撕裂生肉来品尝外，也可用嘴在海雀排泄处吸食其体内发酵过的内脏浆液、或是头部的脑浆。另外内脏也可作为当地烤肉时的调味酱。

英国BBC频道节目《人类星球》也曾在2011年期间介绍此料理。^[2]而日本动漫作品《农大菌物语》也有一些篇幅引用了腌海雀。^[3]

在2013年8月曾有数人于格陵兰Siorapaluk一带以绒鸭之类的鸟类、来取代海雀为材料制作了此食品，但因发酵过程不完全而引发肉毒杆菌中毒死亡。^[2]

^ ^1.0 ^1.1 TV review: Human Planet. The Guardian. 2011年1月27日 [2014年5月10日]. （原始内容存档于2011年12月31日）.
^ ^2.0 ^2.1 Greenland terducken from hell: the real bird-seal meal. The Fourth Continent. 2013年8月7日 [2014年5月10日]. （原始内容存档于2015年12月25日）.
^ Introduction. Kamosuzo TV. [2014年5月10日]. （原始内容存档于2007年10月29日）.

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