洪鱼脍朝鲜语:홍어회洪魚膾)是一种由鳐鱼(韩语称“洪鱼”)制成的发酵食品,具有类似的刺激性气味。洪鱼脍是韩国全罗道(尤其是木浦市)的一种乡土饮食英语Korean regional cuisine,常与熟猪肉韩式泡菜搭配食用,这三种食物合称为“洪浊三合朝鲜语홍탁삼합”(朝鲜语:홍탁삼합洪濁三合 Hongtak Samhap ),简称“三合”(韩语:삼합)。[1]

洪鱼脍
搭配猪肉韩式泡菜食用的洪鱼脍
朝鲜语名称
谚文홍어회
汉字洪魚膾
文观部式hongeohoe
马-赖式hongŏhoe

制作

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洪鱼脍的制作方法是将鳐鱼肉置于罐中,在低温的暗处放置十天左右以使之发酵,鳐鱼体内的尿素在这一过程中分解产生氨气。[2]发酵后的鳐鱼肉质变软,可供食用。

日本NHK曾以仪器测量洪鱼脍异味的数值,其测量结果高达6230Au,仅次于同样带有强烈气味的瑞典盐腌鲱鱼

搭配

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洪鱼脍在食用时常与马格利(浊酒)搭配,二者合称“洪浊”(韩语:홍탁)。此外,洪鱼脍与猪肉、泡菜的搭配被称为“三合”。

洪鱼脍在韩国视为高级食品,朝鲜半岛南部一些地区在婚礼等正式场合食用洪鱼脍。[3]

参见

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注释

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  1. ^ 木浦的风味. 木浦市政府. [2014-05-03]. [永久失效链接]
  2. ^ 小泉武夫‘くさいはうまい’毎日新闻社、2003年、196-198页 ISBN 4-620-31635-0
  3. ^ 1キロあたり15万から20万ウォン。小泉武夫‘くさいはうまい’毎日新闻社、2003年、197页