维基百科:台湾教育专案/政大世界民族志学习作业/calo

萨洛是地球上最古老的产品之一，因为人类在我们这个时代之前驯养了一万年的猪。这种情况发生在中亚地区，从那里开始，以及腌制方法流传到中国，非洲和欧洲的方式。意大利人用迷迭香和香草腌咸肉，并称之为lardo。有趣的是，罗马人通常吃培根和无花果，而法国美食面包和猪油则是经典和喜爱的小吃。英国人为圣诞布丁添加了内部脂肪，而传统的炒鸡蛋和培根仍然是正确的英式早餐的重要组成部分。在俄罗斯，猪油被腌制在桶中或重新加热，并放在陶罐中，用于制作汤和谷物。如果没有脂肪，很难想像冬天会收获绿色蔬菜 - 通常将其磨成粥状，并充满融化的脂肪。

如何在家做萨洛

萨洛用于新鲜，腌制，熏制，煮，炖或煎炸食物。对于准备好的（盐渍或熏盐）皮下注射猪油的名称，有时使用来自德国斯佩克的外来词“fat”。但在日常生活中，这种产品通常被称为盐渍或烟熏培根。萨罗肉的大和众多的条纹称为“podcherevina”，在盐水中的形式 - 俄语单词“乳房”或英文的“腊肉”。小块煎培根被称为“脆皮”。猪油叫“猪油”，并作为食用油和欧洲 - 以及制造（通常通过添加洋葱，苹果，蔬菜等的）三明治蔓延。也熔融的动物脂肪可以用于技术用途，作为润滑剂（名称为“脂肪炮”，“pushsalo”现在转移到油基的润滑）和用于制造肥皂。当烹饪许多传统的中亚菜肴时，加入了一些脂肪羊肉脂肪。牛肉和山羊脂肪不是单独用于食品（由于它们的耐火性），而仅作为肉制品中的添加剂。在美国，牛肉脂肪被加工成燃料。熊和獾脂肪被用作药品，貂油 - 用于制造化妆品。脂肪的热量含量 - 每100克720 千卡碳水化合物 - 0克。

选择猪肉

据说，脂肪的味道取决于猪的食物，因此最好的脂肪是从家里的动物获得的，这些动物从餐桌上喂了土豆，甜菜，粥和猪肉。不幸的是，在许多农场中，猪被赋予含添加剂的人造饲料以刺激生长。这种脂肪是无味的，没有用处。对于腌制，只能购买新鲜培根 - 在屠宰猪后不超过四个小时。选择带有皮肤的猪油，而且它应该是均匀和有弹性的，作为测试，建议用小刀刺穿它。在一个很好的脂肪，刀虽然你会感觉它的密度，轻松，轻松地进入。换句话说，脂肪不应该太软和松散。切口中的好脂肪具有白色或略带粉红色的色调，黄色表示该产品不合格，因此最好避免购买。用于酸洗的理想脂肪 - 没有条纹的肉，否则它会变得刺耳并迅速变质，这种脂肪通常会被煮或熏制。而美食家说，女性猪的脂肪更美味，但在这里你不会亲自检查，你不会知道！

腌制方法

在腌制之前，将脂肪切成厚度约4厘米的碎片，并且可以通过多种方式将其腌制。如果你把脂肪皮下来，由0.5-1厘米到达皮肤之前进行多次切块，然后放入切口蒜切片，和顶配盐洒慷慨 - 这是干的过程中，最常见和最简单的。这种脂肪准备了一个星期，但最多一个月应该吃掉。切碎的蒜片，撒上盐，彼此叠放，放入玻璃纸袋中放置三天。 Salo储存在室温下，两天后需要转化为统一的预处理盐。之后，应将脂肪放置在冰箱中三天以上，而温度应该是约10℃。当粉红色的静脉变灰时，萨洛准备好了。之后，从盐中清洗并品尝它！ “湿”法涉及浸泡在盐水中 - 这是更耗时，但你可以储存一年的脂肪。腌制的热门方法涉及烹饪脂肪，然后用香料擦拭并放置在寒冷的地方。通过这种方式制备脂肪，可以确保其中没有寄生虫，并且这种脂肪储存大约六个月。腌制沙拉时的小技巧和微妙之处如果你想让培根变得特别辛辣和芳香，可以使用任何香料或黑胡椒豌豆，在食用前，即酸洗时磨碎。不要后悔盐，不要害怕过度肥胖。事实上，它会吸收尽可能多的盐，但是消耗脂肪的风险要大得多。 Salted salo的保存期限较短，因此最好将其存放在冷冻库中。脂肪不会变质，腌制后必须清除盐分，清洗，晾干，用新盐填充，放入玻璃纸袋并放入冰箱。在使用之前，您可以用蒜，红或黑胡椒磨碎脂肪，以产生辛辣的味道和香气。香辣猪油与大蒜尝试以最简单的方式腌制脂肪，以确保它不那么困难。为此，将1公斤脂肪切成5-7厘米宽的片，并准备调味料 - 3汤匙湖盐:0.5汤匙湖红辣椒:0.5

历史

东方斯拉夫形式的“salo”中首次提到的是古代亚美尼亚人对7世纪Khazar汗餐的描述。根据英国历史学家和旅行家吉尔斯弗莱彻（Giles Fletcher）的说法，1591年在俄罗斯它为出口到国外做好准备。斯摩棱斯克，雅罗斯拉夫尔，乌格利茨基，诺夫哥罗德，沃洛格达，特维尔和戈罗代茨基等地区都生产了最好的脂肪。

起源

很难说这种有价值的营养产品何时开始用于食品，但据了解，人类在大约一万年前驯养了一头猪。 e在中亚地区。从那里动物到达中国，然后到达欧洲和非洲。养猪不难，此外，肉不仅是食物，还有动物脂肪。并使用和皮下脂肪，内部肾脏脂肪，和肉类与广泛的脂肪。鲸脂腹膜可以做饭，盐，烟，加香肠，从而保证在寒冷的秋冬季，自己的食物。非脂肪脂肪被融化并用于油炸和烘烤。据信最好的脂肪是从半盆猪身上获得的。在俄罗斯，一般来说，培根用桶腌制或放入罐中融化，用于制作汤，麦片，煎饼。它也用于养护肉类，但也用于菠菜的制备。它在泥中磨碎并倒入融化的脂肪。意大利人称之为salo lardo，他们在托斯卡纳和该国北部收获。用迷迭香和香草调味。自古罗马时代以来，意大利保存了培根的传统。罗马人称沙拉宠物（petaso）并用无花果吃了它。喜欢保护食物真伪的意大利人将Tuscan lardo di colonnata列入受原产地保护的产品清单。法国人也在传统美食菜肴中广泛使用猪油。以下是他写下了著名的美食格里莫德拉Renier：“猪 - 不洁野兽的女王，它的实力是最普遍的，最没有争议的优点：无猪不肥，无脂肪是不可能的准备任何一餐” 在中世纪，法国人称之为猪油的一块带有猪油的面包，是相当普通的零食。萨洛和内部脂肪仍然添加到汤，家禽和兔子的菜肴，他们用煎饼薄饼油脂。非脂肪猪油广泛用于中世纪的英式美食，例如根据传统配方准备圣诞布丁是绝对必要的。但在英国，和美国一样，熏肉 - 饱满脂肪的肉 - 赢得了极大的喜爱。没有培根，很难想像传统的英式早餐。在俄罗斯和乌克兰，熏肉被很多有趣的故事和表情所包围，在英格兰它们接触培根。例如，有一种表达将培根带回家。字面翻译的意思是“带回家培根”。它与英国小镇邓莫在12世纪出现的习俗有关，以加强婚姻关系。当地的教会将一块熏肉授予一个可以在上帝面前发誓的男人，并且他还没有与妻子争吵一年一天。猪油的危害和健康益处可以不断争论。猪肉脂肪被认为难以消化食物，其在食物中的使用与动脉粥样硬化的发展有关。不久前，对于猪油爱好者来说，好消息已经出现。它发现维生素A，E和D，最重要的是花生四烯酸。这多不饱和脂肪酸有助于工作的大脑和心脏，所以数量有限脂肪消耗（每天25-30克）被认为是对健康有益，甚至。克里斯蒂安餐厅的厨师Christian Lorenzini用培根煎培根本尼迪克特蛋

萨洛：历史和有趣的事实

起初，猪油是穷人的产物 - 肉类和骨头都很昂贵，富人认为脂肪是一种浪费。在学习如何保存它，盐和长时间保存之后，穷人用脂肪作为脂肪来源，这有助于在寒冷的天气和饥饿中生存下来。

当生存需求消失时，脂肪突然变成了美味的产品，它的口感和烹饪能力让每个国家都为之骄傲。

故事

古罗马人称之为培根“lardo”，在我们这个时代，这个术语的意思是smalets--将脂肪融化。

在中世纪，猪油被大量使用，并且由它制成的蜡烛虽然不是很亮，但仍然是一种额外的光源。有鉴于此，僧侣们重写了他们的书籍，并且由于这一点，这些手稿作品已经达到了这些日子。

最著名的培根保留了它的烹饪历史和传统，是意大利的Lardo di Colonnata猪油。曾几何时，这种产品与其他传统的意大利开胃菜，橄榄，西红柿和面包一起，拯救了当地男性的饥饿，并且也是交战士兵口粮中的必需品。今天，主是一种真正的美味，它像所有流行的正宗产品一样被复制和伪造。 Lardo拥有独特的烹饪技术 - 它在特制的纯大理石槽中陈化并成熟，为此配方提供了必要的湿度和温度。萨洛配有各种香料和调味料，放置在大理石浴室，并在那里储存六个月 - 从秋季到春季。

萨洛的好处

该产品含有花生四烯酸，它参与胆固醇代谢。

萨洛和大蒜一起是一个很好的二重奏：它用于预防血管，心脏和肝脏疾病。

猪油被用作cholagogue。

Salo在毒理学中用作净化毒素的手段，防止辐射和辐射。

萨洛对人体的益处

萨洛外用关节痛，关节病，关节炎，术后康复和创伤，伴乳腺病和热灼伤，冻伤。

萨洛可以缓解牙痛并帮助治疗样本，在这些情况下，它也可以应用于外部。

萨洛因其溶解致癌物质的能力被用于预防癌症。

萨洛含有硒，这对运动员，哺乳母亲，孕妇和吸烟者尤其有用。

适量摄入脂肪会抑制食欲并防止人暴饮暴食。

10个关于萨洛的有趣事实

1. 萨洛是从旧斯拉夫的萨拉翻译过来的，意思是“种植在肉上”。渐渐地，D的声音消失了，留下一个像腊肉一样的字眼。

2. 萨洛是一种含有维生素D，A，E和不饱和脂肪酸的脂肪。

3. 每100克脂肪的热量含量为902-720千卡。碳水化合物 - 0。

4. 由于宗教信仰，穆斯林和犹太人不吃萨洛。

5. 最有用的脂肪是皮肤下2.5厘米。

6. 在Chukotka，皮脂被吃掉，在结构和口味上与猪肉非常相似。

7. 在苏联，中央委员会每天吃50克萨洛。

8. 在内战期间，西伯利亚人从红色和白色的袭击中被拯救出来，用油脂润滑大门 - 这种气味吓跑了马匹。

9. 之前，在将船舶投入水之前，其底部用培根润滑。他们也做了雪橇，以便他们更容易滑倒。

10. 有一次，猪油和香肠被用作...书签

参考资料

1. http://www.iamcook.ru/ingredients/piglard 2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сало

3. http://www.vokrugsveta.ru/article/216563/