維基百科:臺灣教育專案/政大世界民族誌學習作業/calo

薩洛是地球上最古老的產品之一，因為人類在我們這個時代之前馴養了一萬年的豬。這種情況發生在中亞地區，從那裡開始，以及醃製方法流傳到中國，非洲和歐洲的方式。義大利人用迷迭香和香草醃鹹肉，並稱之為lardo。有趣的是，羅馬人通常吃培根和無花果，而法國美食麵包和豬油則是經典和喜愛的小吃。英國人為聖誕布丁添加了內部脂肪，而傳統的炒雞蛋和培根仍然是正確的英式早餐的重要組成部分。在俄羅斯，豬油被醃製在桶中或重新加熱，並放在陶罐中，用於製作湯和穀物。如果沒有脂肪，很難想像冬天會收穫綠色蔬菜 - 通常將其磨成粥狀，並充滿融化的脂肪。

如何在家做薩洛

薩洛用於新鮮，醃製，熏制，煮，燉或煎炸食物。對於準備好的（鹽漬或熏鹽）皮下注射豬油的名稱，有時使用來自德國斯佩克的外來詞「fat」。但在日常生活中，這種產品通常被稱為鹽漬或煙熏培根。薩羅肉的大和眾多的條紋稱為「podcherevina」，在鹽水中的形式 - 俄語單詞「乳房」或英文的「臘肉」。小塊煎培根被稱為「脆皮」。豬油叫「豬油」，並作為食用油和歐洲 - 以及製造（通常通過添加洋蔥，蘋果，蔬菜等的）三明治蔓延。也熔融的動物脂肪可以用於技術用途，作為潤滑劑（名稱為「脂肪炮」，「pushsalo」現在轉移到油基的潤滑）和用於製造肥皂。當烹飪許多傳統的中亞菜餚時，加入了一些脂肪羊肉脂肪。牛肉和山羊脂肪不是單獨用於食品（由於它們的耐火性），而僅作為肉製品中的添加劑。在美國，牛肉脂肪被加工成燃料。熊和獾脂肪被用作藥品，貂油 - 用於製造化妝品。脂肪的熱量含量 - 每100克720 千卡碳水化合物 - 0克。

選擇豬肉

據說，脂肪的味道取決於豬的食物，因此最好的脂肪是從家裡的動物獲得的，這些動物從餐桌上餵了土豆，甜菜，粥和豬肉。不幸的是，在許多農場中，豬被賦予含添加劑的人造飼料以刺激生長。這種脂肪是無味的，沒有用處。對於醃製，只能購買新鮮培根 - 在屠宰豬後不超過四個小時。選擇帶有皮膚的豬油，而且它應該是均勻和有彈性的，作為測試，建議用小刀刺穿它。在一個很好的脂肪，刀雖然你會感覺它的密度，輕鬆，輕鬆地進入。換句話說，脂肪不應該太軟和鬆散。切口中的好脂肪具有白色或略帶粉紅色的色調，黃色表示該產品不合格，因此最好避免購買。用於酸洗的理想脂肪 - 沒有條紋的肉，否則它會變得刺耳並迅速變質，這種脂肪通常會被煮或熏制。而美食家說，女性豬的脂肪更美味，但在這裡你不會親自檢查，你不會知道！

醃製方法

在醃製之前，將脂肪切成厚度約4厘米的碎片，並且可以通過多種方式將其醃製。如果你把脂肪皮下來，由0.5-1厘米到達皮膚之前進行多次切塊，然後放入切口蒜切片，和頂配鹽灑慷慨 - 這是幹的過程中，最常見和最簡單的。這種脂肪準備了一個星期，但最多一個月應該吃掉。切碎的蒜片，撒上鹽，彼此疊放，放入玻璃紙袋中放置三天。 Salo儲存在室溫下，兩天后需要轉化為統一的預處理鹽。之後，應將脂肪放置在冰箱中三天以上，而溫度應該是約10℃。當粉紅色的靜脈變灰時，薩洛準備好了。之後，從鹽中清洗並品嚐它！「濕」法涉及浸泡在鹽水中 - 這是更耗時，但你可以儲存一年的脂肪。醃製的熱門方法涉及烹飪脂肪，然後用香料擦拭並放置在寒冷的地方。通過這種方式製備脂肪，可以確保其中沒有寄生蟲，並且這種脂肪儲存大約六個月。醃製沙拉時的小技巧和微妙之處如果你想讓培根變得特別辛辣和芳香，可以使用任何香料或黑胡椒豌豆，在食用前，即酸洗時磨碎。不要後悔鹽，不要害怕過度肥胖。事實上，它會吸收盡可能多的鹽，但是消耗脂肪的風險要大得多。 Salted salo的保存期限較短，因此最好將其存放在冷凍庫中。脂肪不會變質，醃製後必須清除鹽分，清洗，晾乾，用新鹽填充，放入玻璃紙袋並放入冰箱。在使用之前，您可以用蒜，紅或黑胡椒磨碎脂肪，以產生辛辣的味道和香氣。香辣豬油與大蒜嘗試以最簡單的方式醃製脂肪，以確保它不那麼困難。為此，將1公斤脂肪切成5-7厘米寬的片，並準備調味料 - 3湯匙湖鹽:0.5湯匙湖紅辣椒:0.5

歷史

東方斯拉夫形式的「salo」中首次提到的是古代亞美尼亞人對7世紀Khazar汗餐的描述。根據英國歷史學家和旅行家吉爾斯弗萊徹（Giles Fletcher）的說法，1591年在俄羅斯它為出口到國外做好準備。斯摩倫斯克，雅羅斯拉夫爾，烏格利茨基，諾夫哥羅德，沃洛格達，特維爾和戈羅代茨基等地區都生產了最好的脂肪。

起源

很難說這種有價值的營養產品何時開始用於食品，但據了解，人類在大約一萬年前馴養了一頭豬。 e在中亞地區。從那裡動物到達中國，然後到達歐洲和非洲。養豬不難，此外，肉不僅是食物，還有動物脂肪。並使用和皮下脂肪，內部腎臟脂肪，和肉類與廣泛的脂肪。鯨脂腹膜可以做飯，鹽，煙，加香腸，從而保證在寒冷的秋冬季，自己的食物。非脂肪脂肪被融化並用於油炸和烘烤。據信最好的脂肪是從半盆豬身上獲得的。在俄羅斯，一般來說，培根用桶醃製或放入罐中融化，用於製作湯，麥片，煎餅。它也用於養護肉類，但也用於菠菜的製備。它在泥中磨碎並倒入融化的脂肪。義大利人稱之為salo lardo，他們在托斯卡納和該國北部收穫。用迷迭香和香草調味。自古羅馬時代以來，義大利保存了培根的傳統。羅馬人稱沙拉寵物（petaso）並用無花果吃了它。喜歡保護食物真偽的義大利人將Tuscan lardo di colonnata列入受原產地保護的產品清單。法國人也在傳統美食菜餚中廣泛使用豬油。以下是他寫下了著名的美食格里莫德拉Renier：「豬 - 不潔野獸的女王，它的實力是最普遍的，最沒有爭議的優點：無豬不肥，無脂肪是不可能的準備任何一餐」在中世紀，法國人稱之為豬油的一塊帶有豬油的麵包，是相當普通的零食。薩洛和內部脂肪仍然添加到湯，家禽和兔子的菜餚，他們用煎餅薄餅油脂。非脂肪豬油廣泛用於中世紀的英式美食，例如根據傳統配方准備聖誕布丁是絕對必要的。但在英國，和美國一樣，燻肉 - 飽滿脂肪的肉 - 贏得了極大的喜愛。沒有培根，很難想像傳統的英式早餐。在俄羅斯和烏克蘭，燻肉被很多有趣的故事和表情所包圍，在英格蘭它們接觸培根。例如，有一種表達將培根帶回家。字面翻譯的意思是「帶回家培根」。它與英國小鎮鄧莫在12世紀出現的習俗有關，以加強婚姻關係。當地的教會將一塊燻肉授予一個可以在上帝面前發誓的男人，並且他還沒有與妻子爭吵一年一天。豬油的危害和健康益處可以不斷爭論。豬肉脂肪被認為難以消化食物，其在食物中的使用與動脈粥樣硬化的發展有關。不久前，對於豬油愛好者來說，好消息已經出現。它發現維生素A，E和D，最重要的是花生四烯酸。這多不飽和脂肪酸有助於工作的大腦和心臟，所以數量有限脂肪消耗（每天25-30克）被認為是對健康有益，甚至。克里斯蒂安餐廳的廚師Christian Lorenzini用培根煎培根本尼迪克特蛋

薩洛：歷史和有趣的事實

起初，豬油是窮人的產物 - 肉類和骨頭都很昂貴，富人認為脂肪是一種浪費。在學習如何保存它，鹽和長時間保存之後，窮人用脂肪作為脂肪來源，這有助於在寒冷的天氣和飢餓中生存下來。

當生存需求消失時，脂肪突然變成了美味的產品，它的口感和烹飪能力讓每個國家都為之驕傲。

故事

古羅馬人稱之為培根「lardo」，在我們這個時代，這個術語的意思是smalets--將脂肪融化。

在中世紀，豬油被大量使用，並且由它製成的蠟燭雖然不是很亮，但仍然是一種額外的光源。有鑑於此，僧侶們重寫了他們的書籍，並且由於這一點，這些手稿作品已經達到了這些日子。

最著名的培根保留了它的烹飪歷史和傳統，是義大利的Lardo di Colonnata豬油。曾幾何時，這種產品與其他傳統的義大利開胃菜，橄欖，西紅柿和麵包一起，拯救了當地男性的飢餓，並且也是交戰士兵口糧中的必需品。今天，主是一種真正的美味，它像所有流行的正宗產品一樣被複製和偽造。 Lardo擁有獨特的烹飪技術 - 它在特製的純大理石槽中陳化並成熟，為此配方提供了必要的濕度和溫度。薩洛配有各種香料和調味料，放置在大理石浴室，並在那裡儲存六個月 - 從秋季到春季。

薩洛的好處

該產品含有花生四烯酸，它參與膽固醇代謝。

薩洛和大蒜一起是一個很好的二重奏：它用於預防血管，心臟和肝臟疾病。

豬油被用作cholagogue。

Salo在毒理學中用作淨化毒素的手段，防止輻射和輻射。

薩洛對人體的益處

薩洛外用關節痛，關節病，關節炎，術後康復和創傷，伴乳腺病和熱灼傷，凍傷。

薩洛可以緩解牙痛並幫助治療樣本，在這些情況下，它也可以應用於外部。

薩洛因其溶解致癌物質的能力被用於預防癌症。

薩洛含有硒，這對運動員，哺乳母親，孕婦和吸菸者尤其有用。

適量攝入脂肪會抑制食慾並防止人暴飲暴食。

10個關於薩洛的有趣事實

1. 薩洛是從舊斯拉夫的薩拉翻譯過來的，意思是「種植在肉上」。漸漸地，D的聲音消失了，留下一個像臘肉一樣的字眼。

2. 薩洛是一種含有維生素D，A，E和不飽和脂肪酸的脂肪。

3. 每100克脂肪的熱量含量為902-720千卡。碳水化合物 - 0。

4. 由於宗教信仰，穆斯林和猶太人不吃薩洛。

5. 最有用的脂肪是皮膚下2.5厘米。

6. 在Chukotka，皮脂被吃掉，在結構和口味上與豬肉非常相似。

7. 在蘇聯，中央委員會每天吃50克薩洛。

8. 在內戰期間，西伯利亞人從紅色和白色的襲擊中被拯救出來，用油脂潤滑大門 - 這種氣味嚇跑了馬匹。

9. 之前，在將船舶投入水之前，其底部用培根潤滑。他們也做了雪橇，以便他們更容易滑倒。

10. 有一次，豬油和香腸被用作...書籤

參考資料

1. http://www.iamcook.ru/ingredients/piglard 2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сало

3. http://www.vokrugsveta.ru/article/216563/