八宝菜
八宝菜，是中国菜之一，是一种什锦炒菜。
作法
编辑用油炒猪肉、鸡肉、火腿等的肉类。再加虾、鲍鱼、海参、墨鱼等的鱼类和贝类海产，又可以加香菇和木耳等的菌类，以及笋、胡萝卜、青椒、白菜、青梗菜等的蔬菜类，更可以加上银杏和鹌鹑蛋等很多的配料使之互炒，最后勾芡、酱油调味。
“八”的含义
编辑在中国的长江流域，一般仍然会指定正好八种食材做八宝菜，但不同地区甚至不同家庭的八宝菜主料种类都不同。
以浙江为例，八宝菜的配料包括：白豆腐、冬菜杆、白萝卜、胡萝卜、油豆腐、荸荠、红辣椒、青蒜苗。后来红辣椒和青蒜苗被算作调料，加入黄豆芽和竹笋，仍是八种[1]。
而安徽芜湖地方则是白萝卜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、香干、豆腐皮、冬笋（或者酸菜杆）[2]。
不过在日本，“八宝菜”的“八”只是虚指，实际上八种以上或不足八种都可以[3]。