剁椒鱼头
湖南菜肴
剁椒鱼头，是中国八大菜系之一——湘菜的代表菜色。[1]该菜以大鱼鱼头，辅以湖南特色调味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名。[2]菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口[3]
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来历
编辑据传清朝年间，数学家黄宗宪途经湖南借住于一农户家中[4]。农夫的妻子将鱼放盐煮汤，再将剁辣椒与鱼肉同蒸。黄宗宪尝后觉得味道异常鲜美，并在回家后让自己的厨师仿制。于是剁椒鱼头由此而来。[5]
参考文献
编辑外部链接
编辑- 剁椒鱼头的制作方法 Archive.is的存档，存档日期2013-04-28（简体中文）
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