烤肉米粉
烤肉米粉(越南语:Bún chả/𥻸𤌄,发音:[ɓǔn ca᷉ː])是一道结合烤猪肉和面条的越南菜肴,相传起源于越南河内市。[1]厨师在制作这道菜肴时,会将烤肥猪肉(chả)置于一盘盛载白米粉(bún)及香草的盘子之上,并配以蘸酱作为配菜。这道菜肴于1959年,曾被越南美食作家武邦(Vu Bang,1913-1984年)所描述,曾形容河内市为一个“被烤肉米粉所‘吓呆’”的城镇。市内首间烤肉米粉餐厅位于河内古街区还剑郡嘉鱼市(Gia Ngư)。[2][3][4]
![]() 烤肉米粉 | |
起源地 | 越南 |
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地区 | 河内 |
上菜温度 | 热 |
主要成分 | 米粉、烤猪肉、新鲜香草、水蘸汁 |
烤肉米粉源于河内,现时于当地仍为一道受欢迎的菜肴。在河内以外的越南各省,亦有一款配以米粉和烤肉的菜式,名为冷米粉(bún thịt nướng)。
自从时任美国总统贝拉克·奥巴马于2016年5月的一次赴越行程中,与位于河内的“Bún Chả Hương Liên”餐厅之主厨安东尼·波登共晋烤肉米粉后,该餐厅的知名度便日渐提升。[5]
材料
编辑烤肉米粉以多种材料制成,包括:[6]
作为河内的特色菜肴
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人们通常在中午时分品尝烤肉米粉,是河内饮食文化中一种非常独特的特色。然而,现今亦有一些餐厅整天均有销售这种菜肴。[7]
参见
编辑参考资料
编辑- ^ Daniel Hoyer, Culinary Vietnam, Gibbs Smith: 102, 194 [2011-01-21], ISBN 978-1-4236-0320-7, (原始内容存档于2021-11-21)
- ^ Godfrey, Calvin. A bún chả that could wake the dead. Thanh Niên. 2012-03-02 [2022-01-11]. (原始内容存档于2021-11-21) (英语).
- ^ Lee, Ann. The Little Saigon Cookbook. Bún chả (Globe Pequot). 2011 [2020-11-05]. ISBN 978-0762774494. (原始内容存档于2020-12-08).
- ^ Nguyen, Andrea. Into the Vietnamese Kitchen. Bún chả (Ten Speed Press). 2006. ISBN 978-1580086653.
- ^ Bữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả. VnExpress. 2021-05-10 [2022-01-11]. (原始内容存档于2022-01-07) (越南语).
- ^ How to make Hanoi bun cha. Nghệ thuật ẩm thực. [2015-06-23]. (原始内容存档于2015-06-22) (越南语).
- ^ Tân Linh. Chuyện Hà Nội: Bún chả Hà thành. Thể thao & Văn hóa. 2014-12-15 [2022-01-11]. (原始内容存档于2022-01-11) (越南语).