番茄沙司

番茄酱（英语：Tomato sauce, Neapolitan sauce、意大利语：salsa di pomodoro），又称番茄沙司、番茄浆，是指使用番茄作为主要材料制成的酱汁，除番茄外，也可能加入小量的糖及盐。通常作为菜肴的一部分，而不是只作为调味品。这种酱汁最早出现在番茄是发源地的中美洲一带，即现在的墨西哥至秘鲁，番茄传入欧洲后被广泛使用在多种菜式，尤其在南欧地区是菜式的基本酱料，包括成为意大利粉的主要酱料之一，又称“意大利面酱”或“意粉酱”。番茄酱通常用来烹调肉类和蔬菜，也可用作墨西哥辣汁的基础材料。番茄拥有丰富的味道，含大量水分，柔软及容易分解的果肉，随着烹饪过程时即可增稠成酱汁（不需时增稠剂）。这些条件也是使番茄成为一个理想选择，是简单而诱人的酱料材料。番茄酱、番茄糊、番茄汁的中文名称虽然很相似，但成分有别，前两者的大部分成分是番茄，但浓度以番茄糊较高，番茄汁的成分通常含有醋及其他调味成分，番茄含量相对较低。

番茄酱，其中包含番茄泥、切碎的番茄、甜椒（红、黄、绿），包括种子。加上新鲜的大蒜、罗勒、牛至、辣椒粉、卡疆粉（cajun seasoning）、红辣椒碎、香菜、橄榄油作为调味。

类似食物

• 番茄沙司（sauce）：煮好的酱汁，以番茄为基底，加了其他蔬菜、盐等材料，常带有固体，用在意大利面等食物，包括意大利式蕃茄酱、番茄肉酱。
• 番茄酱（ketchup）：调味料或沾酱，加了醋、糖、盐、香料，通常是很一致的黏稠液体，有时不用番茄制作，常用来沾薯条或加在日式蛋包饭上面，
• 番茄糊（paste）：烹饪食材，纯番茄制作，最浓稠。
• 纯番茄汁（purée）：烹饪食材，纯番茄制作，较稀。