蔗糖酶(英语:Sucrase,系统名称为β-呋喃果糖苷酶,是可把蔗糖水解为葡萄糖果糖的酶。 蔗糖酶是一种消化酶,可催化蔗糖水解到其亚基果糖和葡萄糖。 有一种形式的蔗糖酶 - 异麦芽糖酶,在刷状缘膜分泌,而转化酶在植物中更常见,它也透过不同的机制水解蔗糖。[[1]

蔗糖酶(转化酶)
识别码
EC编号 3.2.1.26
CAS号 9001-57-4
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种类

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  • EC 3.2.1.10 是异麦芽糖酶
  • EC 3.2.1.26 是转化酶
  • EC 3.2.1.48 是蔗糖α-葡糖苷酶

制取

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工业使用的蔗糖酶通常从酵母中制取,蜜蜂同样分泌这种酶,该酶的最适温度为60℃,最适pH为4.5。[1] 过去通常用硫酸水解蔗糖。

脚注

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  1. ^ 1.0 1.1 Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach "Sugar” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2

参见

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