蔡应嵩（？—？），广东省惠州府归善县三多祝（今属惠州市惠东县多祝镇）人，清朝官员，进士出身。
蔡应嵩为道光二十年（1840年）庚子恩科举人[1]，二十七年（1847年）张之万榜二甲进士，官至江西广饶九南道，赠太常寺卿。[2]
蔡应嵩的家族惠东多祝蔡氏，为科举世家，“一门四进士”，举人、贡生更达数十名。其故居“通奉第”至今尚存。[3]
