额定风险物
额定风险物（英文：Specified risk material，缩写：SRM）是指反刍动物不适用作人类食物原料的特定器官。科学家发现导致疯牛病的朊毒体会大量积聚于这些器官中。这个术语的名称源于英国的“1997年额定风险物法案”[1]及美国农业部对2003年12月在美出现的首起疯牛病病例的回应[2]。
这些特定器官可能会包含脑、眼、脊髓及其他器官；具体定义会随各国裁决而不同。在新规定下（69 FR 1862，2004年1月12日）[3]，额定风险物为：脑、颅骨、眼、三叉神经结 （页面存档备份，存于互联网档案馆）、脊髓、脊柱（存有例外）、30个月或更大牛族的背根神经节（DRG） （页面存档备份，存于互联网档案馆），以及所有牛族的扁桃体和回肠末端。
疯牛病
编辑研究发现疯牛病传染物会聚集在受感染的家畜的中枢神经系统。没有证据表明疯牛病会感染肌肉组织。
疯牛病额定风险物
编辑| 疯牛病额定风险物 |
|---|
回肠
末端 脊髓
脊柱
颅骨
脑
眼
扁桃体
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在美国和加拿大，额定风险物定义为：颅骨、脑、三叉神经结（与脑相连并靠近颅骨外部）、眼、脊髓、回肠末端（小肠的一部分）以及30个月或更大牛族的背根神经节（与脊髓相连并靠近脊椎）。2004年1月12日，美国农业部下属食品安全检疫部（Food Safety and Inspection Service，简称FSIS）颁布了新规定以禁止将这些材料用于供应人类食物。
在英国和其他将额定风险物认定为风险适中或高风险的国家，世界动物卫生组织（OIE）规章建议的移除部分为：所有牛族的扁桃体及肠；12个月或更大牛族的脑、眼、脊髓、颅骨及脊柱。
在欧盟，法律规定额定风险物禁止流通于人类及动物的食物链。
移除疯牛病额定风险物
编辑世界动物卫生组织制定了基于风险而移除额定风险物的建议和准则。在美国，任何年龄的牛族都会被移除扁桃体。额定风险物必须在屠宰场移除并当作不可使用物处理。背根神经节必须在剔骨时移除，30月或更大牛族的脊柱（除了尾部的脊骨、腰部的横突、胸椎及骶骨翼）会被移除以保证背根神经节的完全取出。
参见
编辑- 机械分离肉（白色肉渣）