香蒜酱

由羅勒、松子、起司、橄欖油、以及大蒜混製而成的青色醬汁

香蒜酱意大利语pesto 意大利语发音:[ˈpesto]热那亚[ˈpestu]),又译青酱罗勒酱[1],是起源于北意大利热那亚利古里亚地区的调味酱,以蒜泥罗勒松子,拌入橄榄油起司制成。它的名称是热那亚字词“pestâ”(意大利语:pestare)过去分词的简写,意为“捣碎、碾压”,用来彰示香蒜酱以大理石钵木杵人工碾碎大蒜的传统制作过程。现今则是以类似刨刀的圆形基状装置取代杵钵。

香蒜酱的食材:蒜泥(左起)、罗勒和松子
香蒜酱的制作方法:传统的杵钵(左),以及现代刨压器

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  1. ^ CN109998089A,关月秋,“罗勒酱及其制备方法”