讨论:自溶 (生物学)
CNFRN在话题“是否有必要保留面包烘焙中的“自溶””中的最新留言：10天前
 |
本条目页依照页面品质评定标准被评为初级。 本条目页属于下列维基专题范畴： |
||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|||||||||||||||||
 | 本条目的版本50780644中，有内容译自英语维基百科页面“Autolysis (biology)”（原作者列于其历史记录页）。 |
 | 此条目为第十六次动员令生物学类的作品之一，是一篇达标条目。 |
是否有必要保留面包烘焙中的“自溶”
编辑各位编者，我在编辑过程中看到了这一段话：
在面包烘焙中，此术语(或者，更常见的是，它的法国同源字 autolyse)被描述为在初步混合水和面粉后，在其他成分(例如盐和酵母菌)加入面团之前一段时间的休息。 这词汇是由法国烘焙教授 雷蒙德·卡尔韦尔建议的程序，以减少揉面的时间，从而改善面包的香味和色彩。长时间揉面令面团暴露在空气中的氧气，漂白自然存在于面粉中的类胡萝卜素，夺去面粉自然的奶油般的颜色和味道。一个自溶的时间还使面团更容易塑形和改善结构。
这一段话也存在于英文维基百科中，并且已经有英文编者在讨论这一段话是否有必要保留。结合他的观点，我个人也认为面包烘培的“自溶”与生物学中的“自溶”意义相去甚远，因此我没有保留这一段话。请各位编者考虑是否有必要重新保留这一段话，或者新开一篇与面包烘培有关的新条目。--CNFRN（留言） 2024年8月5日 (一) 06:14 (UTC)