三叫鼠

中国国菜

三叫鼠,又称为三吱儿、蜜唧,据说是一道菜,用筷子夹起幼鼠时,幼鼠会叫一声,把幼鼠沾酱或其他调料时会叫第二声,放入口中时会叫第三声,故名三吱儿。为求幼鼠的肉嫩而带甜味,故以蜜糖喂。

三叫鼠
别称三吱儿
上菜顺序小菜
起源地广东省
地区中国
发明者不明
上菜温度
主要成分调味料

最早的文字记载来自《清稗类钞·饮食类三》的〈粤人食鼠〉条[1]

所谓蜜唧烧烤者,鼠也。豢鼠生子,白毛长分许,浸蜜中。食时,主人斟酒,侍者分送,入口之际,尚唧唧作声。然非上宾,无此盛设也。其大者如猫,则干之以为脯。

取用刚出生眼睛还未睁开的活幼鼠,调料可以使用蜜、椒盐海鲜酱、涮羊肉调料等[2]

翻译为白话文就是:岭南人吃老鼠,广东菜肴中有一道称为蜜唧的烧烤食物,就是老鼠。饲养的母鼠产下幼鼠,白色的毛,毛长大约一分,浸在蜜中,吃的时候,主人盛酒,入口的一刹那间,就会吱吱叫。

参考资料

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  1. ^ 清稗类钞·饮食类三》的〈粤人食鼠〉条
  2. ^ 存档副本. [2020-12-09]. (原始内容存档于2020-01-26).