幕斯
幕斯（法文：Mousse，直译抹士、慕斯和慕丝）Mousse一词可能是Ｍousser演变而来有著泡沫的意思。
在法式甜点中是由鸡蛋与忌廉（古典的作法不使用忌廉，仅使用蛋黄、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料）所制作的乳脂状甜品，主要为巧克力和水果的组合。蛋白在与其它材料混合之前会先搅打至发泡，产生轻盈的口感与芳醇的风味。
1960年代从法国餐厅中出现，之后巧克力幕斯成了美国与英国的家常料理。美国中部地区也有类似幕斯的甜点，称为“Whip”。除此之外也有与幕斯很相似的巴伐洛亚甜品 ，但从材料到制作的方法都不大相同。
在法式料理中慕斯是一种浓郁、轻盈的菜肴，可以是甜的或咸的，也可以是热的或冷的。热慕斯通常通过添加打发的蛋而获得轻盈的质地。咸幕斯有时会用水煮蛋、香料、鱼或动物的内脏来调味。[1]为了方便制作幕斯，常使用明胶（又称吉利丁）作为凝固剂。当用于葡萄酒时，慕斯这个词描述了香槟或其他起泡酒第一次倾倒时在表面形成的泡沫。 慕斯类似于术语“头”，它是刚倒出的啤酒杯上的泡沫。
参考资料
编辑- ^ Mousse （页面存档备份，存于互联网档案馆） at Food Network Food Encyclopedia
外部链接
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