牛油蛋糕

加了膨松剂的奶油蛋糕

牛油蛋糕为一种美国常见的蛋糕,主要成份是牛油。是美国公认的经典蛋糕之一。[1]起源是英国磅蛋糕,传统以等量的奶油、面粉、糖与蛋做成的浓郁油酥蛋糕。[2]

牛油蛋糕
主要成分奶油食糖鸡蛋面粉膨松剂

历史

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十九世纪发粉与其他化学膨松剂的发明,让大众可以用新方法制作口感更蓬松轻盈的传统磅蛋糕,而这种转变造就了现代的牛油蛋糕。[3]

食谱

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传统用糖油拌合法制作蛋糕:奶油先与糖搅打,混入空气呈羽毛状。再慢慢加入蛋,乳化后分次加入干料和湿料。室温下应该浓郁湿润,而冷藏会使蛋糕变干硬且丧失风味,因此这种蛋糕不适合再夹入或添加其它需要冷藏的食材,例如:奶油起司糖霜和奶黄酱。

现代做法则使用分蛋法,将蛋黄蛋白分开,将蛋黄与牛油和糖搅打,混入空气呈羽毛状。蛋白另外打发,分次添加面粉,再分次拌入干料和湿料。最后倒入模子中。焗炉预热至摄氏一百六十度后烘烤。

参考资料

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  1. ^ "Simple Home Recipe". Retrieved 4 February 2015.
  2. ^ "Pound Cakes". Retrieved 4 February 2015
  3. ^ "The History of Cake". Retrieved 4 February 2015.