生铁厨具
生铁厨具是一种耐热性跟保温性都很高的烹饪工具。特点是比较重,传统的生铁厨具,因为没有凃层,缺点是容易生锈,所以现在除了酒楼外,很少在家庭里使用。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Cast-Iron-Pan.jpg/250px-Cast-Iron-Pan.jpg)
新型的生铁厨具都加了凃层,最普遍的是厨具成型后,以高温加热氧化表面成为氧化层,此氧化层除了能保护厨具较能抵御生锈,在高温煮食时,也能成为一层防粘膜。
新型的生铁厨具,加了搪瓷在外,完全阻隔厨具与空气的接触,所以完全不会生锈,但价格较高。
生铁厨具非常适合于炒菜,温度稳定,菜不会出水,菜汁保留在菜里面。 也适合用于焖焗,油炸等需要平均温度的煮食方法。
保养 无凃层生铁厨具由于非常容易生锈,每次使用之后都需要涂一层薄薄的油作保养,新买回来的无凃层生铁厨具,由于脱模后从没有用过,所以要经过所谓"开镬",才能用,方法是加猪油韭菜煮了,隔天才清理后就能用。 氧化层生铁厨具用后擦干,加温去水,一般都不会生锈,长期不用的话,涂一层薄薄的油作保养。 加了搪瓷的生铁厨具,几乎不用保养,用后洗干净就行。
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