番粉圆
番粉圆，又名山粉圆、茹粉包[1]、地瓜包[2]等，是中国与台湾的特色点心，主要在中国浙江省台州市玉环、温岭、台湾南投县竹山镇一带最为流行。番粉圆外皮以地瓜、红薯制成，包上馅料后烹煮，成品晶莹剔透，有较高的营养成分。番粉圆在中国·玉环海岛文化节上被评为“玉环特色点心”。
历史
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 山粉圆图片，来源：中国玉环新闻网 |
番粉圆最早起源于明万历年间[3]。冬至吃冬至圆是玉环的传统习俗，其中以番粉圆和糯米圆最为畅销[4]。在过去，每逢清明、冬至，玉环人（如坎门一带）家家户户都要做番粉圆。而随着现代生活节奏的加快，人们倾向于到街上买现成的、已经做好了的番粉圆。[1]
玉环的著名餐厅瞿阿龙餐饮便是由制作番粉圆起家[5]。在2008年的浙江农业博览会（浙江省农博会）上，玉环县派出的代表在会上卖番粉圆，受到热捧，5天卖出5万个[3]。在2009年举办的第二届中国·玉环海岛文化节上，番粉圆被评为“玉环特色点心”，并在这一活动的“渔家美食节”上以现场制作的方式进行展示[6]。2017年12月，坎门成人文化技术学校组织“坎门味道”系列培训班，手艺人教市民如何制作番粉圆，传承这一特色美食[7]。
概况
编辑番粉圆的外形晶莹剔透，比较像广东一带的早点粉果。番粉圆的馅料包含海鲜、蔬菜、豆制品等原料，有较高的营养成分，并含丰富的碳水化合物与蛋白质。番粉圆做法比较简单，先把馅料炒好，把红薯煮熟后和红薯粉一起搅拌，待颜色搅拌均匀后，用手指拈出一个圆球形中空的团皮[1]，包料之后放锅内烹煮后等待即可。但番粉圆的做法也有很多讲究，比如要控制烹煮的温度，以及红薯和红薯粉搅拌的比例等。而且，番粉圆并非一年四季都有，比如夏季没有新鲜的红薯便没有番粉圆[2]；需要红薯上市后才能制作。[3]
参考来源
编辑- ^ 1.0 1.1 1.2 黄立轩. 老街. 玉环文学艺术网 (中国玉环新闻网). 2014-02-27. （原始内容存档于2019-06-01） （中文（中国大陆））.
- ^ 2.0 2.1 沈海洲. 解放路上的特色小吃. 台州晚报 第9版. 2014-11-13. （原始内容存档于2019-06-01） （中文（中国大陆））.
- ^ 3.0 3.1 3.2 小烹大治：玉环山粉圆. 黄岩新闻周刊. 2011-12-02. （原始内容存档于2019-06-01） （中文（中国大陆））.
- ^ 王华超. 冬至吃汤圆 务必节制莫贪嘴. 中国玉环新闻网. 2016-12-21. （原始内容存档于2019-06-01） （中文（中国大陆））.
- ^ 丁洁芸. 流年里的寻常巷陌. 今日玉环. 2015-12-21. （原始内容存档于2016-08-08） （中文（中国大陆））.
- ^ 程舒青. “渔家十八碗”“玉环特色点心”烹饪大赛结束 所有菜品下月渔家美食节上亮相. 今日玉环. 2009-10-23. （原始内容存档于2019-05-26） （中文（中国大陆））.
- ^ 王敬 叶俊杰. “坎门味道”吸引无数市民参与美食传承 与手艺人一同制作地瓜包. 中国玉环新闻网. 2017-12-14. （原始内容存档于2019-06-01） （中文（中国大陆））.