袋鼠肉

袋鼠肉主要产地为澳大利亚，源自野生的袋鼠。据2010年统计，袋鼠肉出口到55个国家。食用袋鼠肉在澳大利亚其实并不普及，据2008年的调查显示，仅有14.5%的澳大利亚家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半数澳大利亚人从来没吃过袋鼠肉，20%不打算尝试吃袋鼠肉。主要原因可能是袋鼠肉的口感和牛肉有点相似，但没有牛肉吃起来嫩，而且膻味很重。

在墨尔本维多利亚市场售卖的袋鼠肉

生产

袋鼠肉多数来自野生的袋鼠，是“袋鼠清理计划”下的副产品。虽然大部分袋鼠科的动物都受到法律保护，少数大型品种由于数量太多，法例是容许商业猎杀的，肉和皮毛会被合法买卖。此政策受动物保护主义者的批评，同时亦获生态学家的支持。

营养

历史上，袋鼠肉一直是澳大利亚土著的主要蛋白质来源。袋鼠肉是高蛋白质低脂肪（约2%）的肉类，是已知肉类中含共轭亚油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、预防动脉粥样硬化等特性。

菜色

在美国售卖的烟熏袋鼠肉干

• 袋鼠肉汉堡
• 袋鼠肉馅饼
• 袋鼠肉干
• 红酒烩袋鼠尾
• 合桃首乌袋鼠尾汤

袋鼠肉部位及时和的烹饪方法

很多专业的澳大利亚厨师认为烹饪袋鼠肉，宜多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质，而在超市里能买到的常见袋鼠肉部位有：

• 里脊肉（Tenderloin Fillet）：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪；
• 腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合日常烹饪方法，如煎炒，烤煮，烟熏，腌制等；
• 尾部（Tail）：适合慢火炖煮。