逐串精选酒(德语:Auslese,直译为“遂串精选”;德语众数为Auslesen)为一德国晚收酒葡萄酒术语,专指德国奥地利中比晚摘酒更成熟的种类[1]。这些葡萄于秋天(11月下旬到12月)时由非常成熟的葡萄串上收采,并一定要以人手采摘。一般而言,遂串精选酒只可在特别和暖的丰年酿造,可能有小部份的葡萄受到贵腐菌感染,但不会影响整体成品的风格。 莱茵高约翰尼斯山堡是公认为于1787年发现遂串精选酒的酒庄。[2]

两瓶来自同一莱恩高酒庄的德国丽丝玲白酒,右边酒瓶有金色包装(英语:Goldkapsel)以标示葡萄更加成熟

遂串精选酒有时会划分为德国的甜点酒,特别是以感染贵腐葡萄所酿的酒。但遂串精选酒的甜度其实比冰酒逐粒精选酒(英语:Beerenauslese,BA)或贵腐精选酒等甜点酒。

遂串精选酒可以作餐前酒独立饮用,但较常见为与食物一同享用,特别可以看到精通德国饮食文化的人会这样做。

亚尔萨斯与这个词语有同等葡萄汁重量要求的是词汇为“Vendange tardive”,为法语中直译为Late Harvest晚收,即与德语中的“Spätlese”相同。

要求

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逐串精选酒最低的葡萄汁重量要求如下:

两国葡萄酒法均规定制作过程不可使用加糖法。而很多生产者,特别是顶尖的生产者,经常产出超过最低标准的优良酒品,甚至超越优质酒分级下一级逐粒精选的最低要求。

逐串精选干酒

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在部分地区逐串精选酒间中会造用干酒,例如莱茵兰-普法兹,但亦普遍偏甜,因为干酒中如果酒精水平非常高(约13-14%)会令酒平衡欠佳,特别是在太年轻时[需要解释]。一般的逐串精选酒的予思勒度数为90°Oe。这类酒,尢其是由丽丝玲所制的酒可以作长时间陈年,通常可以保存十年或以上。

顶级德国干酒近年引入新的分类──特级酒(德语:Großes Gewächs)及一级酒({{lang-en|Erstes Gewächs),德国精英酒庄联盟德语Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter因为在同一优质酒分级内有甜酒及优质干酒会令消费者混乱,而不再鼓励使用旧有的“Auslese trocken”标签[6];但仍有大量VDP成员继续在干酒标签上使用旧有分级,因为分级只用于标示采集葡萄的质量而非味道。

逐串精选红酒

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德国的酿酒人为了拓展红酒市场的机遇,开始以逐串精选的果实成熟程度黑皮诺葡萄酿酒,主要范围有莱茵高普法兹巴登地区。酿酒人试以逐串精选成熟程度的葡萄,配合勃艮第式酿酒方法作试验,结果生产出来的酒有更强的橡木味及更高单宁水平。

这些葡萄酒比起标签为逐串精选酒,反而更多标为一级酒特级酒

参考资料

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  1. ^ Deutsches Weininstitut (德国葡萄酒协会):质量分级 互联网档案馆存档,存档日期2007-12-24., accessed on March 18, 2008
  2. ^ Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 page 540 ISBN 1-56305-434-5
  3. ^ Deutsches Weininstitut (德国葡萄酒协会):葡萄汁重量 互联网档案馆存档,存档日期2008-04-14., accessed on March 18, 2008
  4. ^ 奥地利葡萄酒:详细质量分级 互联网档案馆存档,存档日期2008-05-13., accessed on March 18, 2008
  5. ^ Weinglossar: Mostgewicht页面存档备份,存于互联网档案馆), accessed on March 6, 2013
  6. ^ The German Wine Society: VDP Adopts Resolution on Wine Classification for Germany, Press Release on June 19, 2002 on "VDP Accord of 2002"页面存档备份,存于互联网档案馆), accessed March 18, 2008