醋饭(日语:酢飯すめし sumeshi),主要是江户风格的寿司所使用,以醋、盐、与砂糖等作为调味而成。在古代没有冷藏设备,加上醋的饭其实是用来腌制鱼肉的,不是用来吃的。但那时候有人觉得这些饭扔掉了浪费,于是尝试将鱼和腌制它的饭一起吃,久而久之形成了鱼和醋饭这种料理——寿司[1]

使用醋饭的散寿司
盛装醋饭的寿司桶
搅拌醋饭用的饭勺
制作醋饭时使用的团扇

做法

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煮好的白饭放到木盆中,再将调配好的寿司醋淋在醋饭上,接下来一边快速的用饭勺斜切白饭让白饭散开,让寿司醋可以均匀的被白饭吸收;一边用团扇朝白饭搧风,让白饭可以尽速降温,等到白饭吸收足够的寿司醋,而盆底没有多馀的寿司醋,这样便完成醋饭了。接下来再把醋饭移置到寿司台上的醋饭桶即可。切记要让醋饭保持与人体相近的体温,约摄氏34-36度为最好。

使用的道具

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外部链接

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  1. ^ 古日本人不吃醋飯!壽司醋飯誕生的原因是為了保存魚肉. 2017-08-16 [2023-12-19]. (原始内容存档于2023-12-19).