银荆花沙拉

俄羅斯料理

银荆花沙拉(俄语:Сала́т Мимо́за, Salat Mimoza,常称为“含羞草沙拉”)是一道俄罗斯菜节庆沙拉,以鱼肉、煮鸡蛋和奶酪为主料,配上奶酪粉洋葱以及蛋黄酱,层层铺叠而成。沙拉顶层在白色蛋黄酱上散落的蛋黄,像雪中绽放的银荆花,因而得名。这道沙拉在黑海地区(俄罗斯西南、乌克兰和阿塞拜疆)极为流行[1][2]

银荆花沙拉
莳萝和核桃点缀于顶层的银荆花沙拉
类型沙拉
上菜顺序头盘(Zakuski)
地区前苏联
主要成分鱼罐头水煮蛋奶酪粉洋葱以及蛋黄酱

名称

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最终的沙拉成品会让人联想初春在雪中绽放的银荆花,因而得名。俄语中将银荆俗称为Мимоза, Mimoza,中文有时会将其误译同为含羞草亚科含羞草,从而误称其为“含羞草沙拉”。实际上银荆为金合欢属植物。

制作

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沙拉的制作方法为,将下列主料依次层层放入碗中,每层之间涂以蛋黄酱。

  • 取自鱼罐头的无骨鱼肉,沥干后捣碎成酱。鱼肉可以是三文鱼秋刀鱼鲭鱼或者是鳟鱼[3]
  • 硬质奶酪,粉碎成粉;
  • 水煮蛋白,粗糙地切成块,也有只用蛋黄做层而不用蛋白的[3]有时也用全蛋。[4]
  • 洋葱,细细切碎,撒在上面;
  • 水煮蛋黄,细细弄碎,撒在最顶层。


参见

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参考资料

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  1. ^ Marina Zdobnova. My Olympic Sochi: Travel Guide. 2013: 150 [2017-09-30]. (原始内容存档于2018-03-05). 
  2. ^ Classic Mimosa - Ukraine National Cuisine. Discover Ukraine. 2015 [2017-09-30]. (原始内容存档于2018-03-05). 
  3. ^ 3.0 3.1 Barilla, A. Salads: Delicious Recipes for Italian Favorites. Taunton Press. 2014: 64. ISBN 978-1-62710-850-8. 
  4. ^ Association, A.H. American Heart Association Meals in Minutes Cookbook: Over 200 All-New Quick and Easy Low-Fat Recipes. American Heart Association Series. Clarkson Potter. 2002: 69 [2017-09-30]. ISBN 978-0-609-80977-8. (原始内容存档于2018-11-21).