防溢器
防溢器，或者可以称为牛奶防溢器（英语：Milk watcher）是一种炊具。这种炊具通常都是放置在锅底，以防止液体在加热后沸腾而溢出锅具。牛奶防溢器可以应用在牛奶加热沸腾时之类的应用。
牛奶防溢器就是一个带有凸起边缘以及在一侧有切口的盘子。一些防溢器更加会有特别的设计，正面或反面都可以使用（朝上使用）（见图片），这类的牛奶防溢器通常会有两个缺口。牛奶防溢器的内部不是呈水平的；缺口侧向上倾斜，缺口可以用来收集水蒸汽。牛奶防溢器会因为收集的水蒸汽而导致缺口侧往上翘起，释放水蒸汽并且让锅底周围的液体循环，同时也会发出一些噪音。[1]
历史
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编辑运作原理
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一般而言，水烧开时不太会沸腾溢出。不过若沸水中有脂肪、淀粉等其他物质，或者加入了牛奶、义大利面等，就比较容易沸腾溢出。沸腾液体的表面会形成一层薄膜，例如牛奶加热时其脂肪会分离，形成奶油。[3]液体黏度变大，其蒸气泡就会在薄膜下形成泡沫，泡沫把薄膜顶起，漫过锅的边缘后就会溢出。
牛奶防溢器是一个较重的圆盘，放入锅中后会沉入锅底。这样锅底产生的气泡就不会直接上浮，而是聚成一个大气泡抬起防溢器。防溢器抬起后释放气泡，然后落回锅底发出声响。这样防溢器既搅动了牛奶，又让气泡更大，这有两个效果：
- 减少泡沫的形成：泡沫里气泡越大，就越容易破裂，泡沫也就越不稳定。
- 减少薄膜的产生：气泡越大，液体搅动越剧烈，就越不容易产生无法破裂的薄膜。
另外，牛奶防溢器发出的声响还能提醒厨师把火关小，如果溢出并不严重，牛奶防溢器就能完全防止其发生。
牛奶防溢器也可以让锅底附近的液体循环，避免食材沉积在锅底而烧焦。[4]
图片
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相关条目
编辑参考
编辑- ^ File:Solidex Package Back.JPG Solidex牛奶防溢器包装的背面。
- ^ Why a Hartley Botanic? Our Heritage, Quality and Awards. Hartley Botanic. [2016-04-26]. （原始内容存档于2016-04-27）.
- ^ Why does Milk spill over when it Boils?. （原始内容存档于2008-05-04）.
- ^ What is Scorching or Scalding Milk?. [2016-04-26]. （原始内容存档于2016-05-04）.
