麻芛
麻颖(台罗:muâ-ínn)[a],又名麻薏、蔴薏、麻芛(芛读音:ㄨㄟˇ / wěi)等,为黄麻嫩芽,盛产于夏季,台湾中部地区常用来煮汤。[1]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Soup_of_Tender_Leaves_of_Jutes.jpg/220px-Soup_of_Tender_Leaves_of_Jutes.jpg)
饮食文化
编辑黄麻是台中地区的特产之一,在彰化以北、丰原以南才有栽种。台中市南屯区土地肥、水质美,又有大肚山台地阻挡著冬季的东北季风,最适合种黄麻。黄麻又称苦麻,黄麻的种类有种子成圆形的圆果种及种子是长形的长果种,但据说台湾所栽培的皆为吃起来有苦涩味的圆果种(长果种则不具苦涩味)[2]。每年三月播种,夏季收成,人们采下黄麻的嫩叶,经捡、搓、揉、洗四步骤去除苦味,并可依个人口味煮出特有的消暑麻芛汤。
麻芛是指它的嫩芽,黄麻是早期拿来做麻布袋的植物。而麻芛汤的作法,一般就是撕下黄麻嫩叶后搓揉,去除黏液及冲洗苦汁后,也有用小苏打软化,加入小鱼干(吻仔鱼)及地瓜一起煮,有些人家还会加入秋葵或是苋菜或(空心菜叶),芶芡后即是消暑的麻芛汤。
麻芛原产于埃及地中海,有著丰富的维他命B1、维他命B2、钾、钙、磷、铁以及叶红素。
麻芛的叶红素是红萝卜的1.5倍,菠菜的3倍,维他命B1是芹菜的3.5倍,因此又被称为“埃及国王菜”。
“麻芛地瓜汤”,含有多元酚抗氧化,很有营养价值,但钾离子含量高,肾功能不好的朋友别多喝,否则钾离子无法排出体外,会有生命危险。糖尿病患者也不建议多吃,毕竟有芶芡。
麻芛具有高抗氧化的功能,内含有丰富的多元酚,抑止自由基生成,本身消暑、清肺火,带苦味
麻芛对人体有很大的帮助,不仅盛夏时饮用能够降火气、消暑,也能起到抗氧化、顾胃、帮助排便等功效。此外,也能用来拌米饭,增加饱足感。
文化推广
编辑源考
编辑学名 (Corchorus capsularis L.),为田麻科黄麻属一年生草本植物,原产于印度等地,约于 1,600 年代由荷兰人引进台湾种植。栽培容易且非常耐热,夏季为其主要生产季节,“春天3月就可播种,发育快速定植后约一个月就可开始采收,可连续采收到夏季的八、九月”,但入秋后因日照变短容易开花结实,且温度下降故较不适合种植,是一种台湾中部(台中、彰化等地)夏季常见的乡土植物。“中部常以黄麻的嫩叶,经过搓揉,减少苦味的步骤,加入地瓜和魩仔鱼等煮出清凉消暑的麻芛汤,是先民应对炎夏中暑的智慧。”黄麻的种类有果荚为圆形的圆果种,吃起来有苦涩味;及呈长形的长果种,不具苦涩味,叶子不需搓揉,又名[埃及国王菜]、“埃及甜麻”或“长蒴黄麻”,两种皆可入菜。
麻芛只在中部作为食用,与设置在丰原街的帝国纤维株式会社丰原工场(前身为台湾制麻株式会社的丰原工场)有关。早期纺织业为了制造麻布、麻绳等用品,在中部鼓励种植黄麻,后来经济作用退场,却在中部留下了进食黄麻的嫩芽的“麻薏”饮食文化。
制作麻芛的作物“黄麻”原是制作麻布、麻袋、麻绳的原料。赖志彰教授在《丰原街市发展》文中提及西元1931年前后,丰原的工业发展:最具规模与意义者,第一是制材业,其次为制麻工场。黄麻在日治时代曾是中部地区重要经济作物,黄麻的纤维被用于制作麻袋与麻绳。日治时代中期,台湾糖米拼外销,需用大量麻布袋,因此日治初期的明治38年(1905年)6月在台中厅筹设“台湾制麻会社”,1905年9月在丰原成立黄麻纺织工场(简称:制麻工场),经二年期的建厂与装设机械,正式在丰原街14番地成立,以栽培麻纤维、并以麻布、麻袋、麻丝制造贩售为主,当时于本岛南、北及东京、大阪均设置代理店,为当时丰原极为重要的制造业之一。大正元年〈西元1912年〉“台湾制麻会社”解散改组为“台湾制麻株式会社”,社址设在“丰原29番地”,位置就在现在的丰原火车站西侧东北街以迄隆丰社区一带,紧邻葫芦墩圳东汴干线,当时地方人们都称之为“布袋会社”。原以丰原种植最多,后来渐渐在潭子、石冈、台中南屯附近也都种植很多,这与当时台湾总督府的政策鼓励有关。战后被并购,最后改组为民营公司的台湾工矿公司的丰原纺织厂,约在1950-60年代麻布袋需求与黄麻种植还很兴盛,真正使黄麻产业消失的是塑化原料的兴起。如今“布袋会社”工厂已不存在,生产基地也改建为住宅。
民国46年后,开始出现可食用的改良矮种黄麻(麻薏)。
其他
编辑- “阿嬷的滋味”食谱:为将摘下的麻叶嫩叶搓走苦汁,经捡、搓、揉、洗后而DIY出的精萃,可自行选配地瓜(蕃薯)、小鱼干、秋葵等,即可熬煮出晶莹透亮的麻芛汤,放凉后就是最佳消暑汤品(可冷藏),是先民应对炎夏中暑的智慧。但带点甘苦味,不喜欢甘苦味可用埃及甜麻取代。
- 食用部位是植物的嫩梢及新叶,它含有丰富的β-胡萝卜素(会转生成维生素A)、 维生素B1 、B2和多种矿物质,还含有高的抗氧化成分,是不可多得的健康蔬菜;其中饱含果胶、半乳聚糖等多糖类水溶性植物纤维组成的高粘胶液,但钾离子偏高,100公克的麻芛含钾约623毫克,洗肾病患应少吃。
- 麻芛的原料“黄麻”制作的麻制品,是近来推广环保减塑的替代品选项之一。
相关连结
编辑注释
编辑- ^ "ínn"对应"颖"是教育部台湾闽南语辞典的建议用字