三下鍋又叫彭城三下鍋峰峰三下鍋,是中國河北邯鄲地區民間具有獨特風味的名菜。在清代咸豐年間由廚師牛立仁陳山河創作的籠燴菜演變而成,不僅美味可口同時也是彭城地區結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜[1][2]

三下鍋主要是分為各三種,葷三樣包括五花肉、肉丸子、酥肉;素三樣有蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆,也有用山藥。選料講究,做工精細,用鐵大鍋熬製,再加少許蒜薹等綠色蔬菜[3][4][5]

此外,湖南省張家界市一帶也有同名乾鍋菜式,最初主料為臘肉、豆腐、蘿蔔,在後續的演變中擴展至臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉中任選三種[6]

參考資料

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  1. ^ 菲荑,《彭城滏源燴菜》,《鄉音》 , 2016 (7) :49-49。
  2. ^ 峰峰全域规划引领乡村蝶变. 邯鄲日報. 邯鄲日報社. [2018-06-14]. (原始內容存檔於2018-06-14). 
  3. ^ 王營. 河北电视台《舌尖上的河北》到峰峰拍摄“三下锅”. 河北日報. 河北新聞網. [2018-06-14]. (原始內容存檔於2014-07-05). 
  4. ^ 峰峰矿区首届年俗文化节盛大开幕. 長城網. [2018-06-14]. (原始內容存檔於2019-02-18). 
  5. ^ 王風英. 老街——古朴的根脉. 石家莊新聞網. [2018-06-14]. (原始內容存檔於2019-02-18). 
  6. ^ 火辣辣的“三下锅”. 長沙晚報. 2015-12-20 [2021-07-25]. (原始內容存檔於2021-07-25). 

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參見

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