中亞涼粉吉爾吉斯語Ашлянфу),另譯阿什涼粉涼粉菜,是中亞各國東干人族群的菜餚。其中,以吉爾吉斯斯坦伊塞克湖州卡拉科爾市的最為出名。[1][2][3]

中亞涼粉
中亞涼粉
上菜順序輔食
起源地中華料理
上菜溫度熱食或冷食

詞源

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「阿什涼粉」由「阿什」(突厥語族語言或波斯語,意為飯或菜)+「涼粉」的音變(漢語)構成。

歷史

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該菜餚被認為是由東干族移民自中國傳入中亞的。[3]

作為街頭小吃,阿什涼粉最早於20世紀70年代在吉爾吉斯斯坦卡拉科爾街頭出現,主要為由東干族女性攤販製作並售賣的半成品;80年代陸續出現在卡拉科爾的一些餐飲場所。到了80年代末,它開始出現在伏龍芝(現比什凱克)。

在吉爾吉斯斯坦,阿什涼粉已遍布大街小巷;時不時會舉辦製作或食用阿什涼粉的娛樂性比賽。[4]

2019年卡拉科爾城市日舉辦了阿什涼粉大賽,當日準備了1噸半的阿什涼粉。[5]

製作

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這道菜由粉條(豆粉或麵粉)、雞蛋或肉以及蔬菜製成,並輔以「辣子醬」(лазджан)食用。

參考資料

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  1. ^ Ашлямфу — съедобный бренд Кыргызстана. [2016-06-18]. (原始內容存檔於2019-10-26).  已忽略未知參數|deadlink=(建議使用|dead-url=) (幫助)
  2. ^ «Вечерка» подскажет рецепт вкусного ашлямфу. [2016-06-18]. (原始內容存檔於2019-10-26).  已忽略未知參數|deadlink=(建議使用|dead-url=) (幫助)
  3. ^ 3.0 3.1 Новые лица. [2016-06-18]. (原始內容存檔於2019-10-26).  已忽略未知參數|deadlink=(建議使用|dead-url=) (幫助)
  4. ^ На летнем фестивале определят лучшего изготовителя каракольского ашлянфу. [2016-06-18]. (原始內容存檔於2019-10-26).  已忽略未知參數|deadlink=(建議使用|dead-url=) (幫助)
  5. ^ Каракол: полторы тонны ашлямфу. www.ktrk.kg. [2022-07-29].  已忽略未知參數|lang=(建議使用|language=) (幫助)

外部連結

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