乳扇

白族传统食物

乳扇白文:yenx seinp[1]),又稱鄧川乳扇,古稱乳線餌線,是一種主要產於雲南大理鄧川一帶的固體乳製品,為白族傳統食物,在明朝南詔野史》中已有記載。[2]顏色為乳黃色或接近白色。

乳扇製作技藝
雲南省非物質文化遺產
申報地區或單位大理白族自治州
分類傳統技藝
編號項目5-98
登錄2022年

製作

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正在竹竿上晾制的乳扇

乳扇的傳統製作方法為:[2][3][4]

  1. 取鮮牛乳,在室溫下放置一段時間;
  2. 加熱凝結劑(俗稱「酸水」)至60-70℃;
  3. 將牛乳與酸水混合(酸水與牛乳比例約為1:4),攪拌後牛乳迅速產生絮狀凝結;
  4. 使其凝成一塊後撈出,用手揉成膠質餅狀,再將其兩翼捲入手指粗細的棍子上,並拉成薄片;
  5. 將其卷繃在兩根竹竿之間,晾乾後即為乳扇。

食用

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大理街邊的烤乳扇

乳扇可直接裹糖生食,可烘烤或油煎炸脆後,撒上鹽或糖再食用,也可蒸、炒。亦可撕碎後泡入熱水、熱牛奶、甜茶(如白族三道茶)中。甚至可切絲涼拌,或做成包子、花卷。[4][5][6]

外部連結

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參看

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參考資料

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  1. ^ 趙衍蓀; 徐琳 編著. 白汉词典(现行白文第一版·2022) (PDF). 2022: 246 [2022-08-31]. (原始內容存檔 (PDF)於2022-06-18). 
  2. ^ 2.0 2.1 南慶賢, 任發政等. 云南乳扇形成工艺条件研究. 中國畜牧雜誌. 1992, (2): 25-27. 
  3. ^ 馬成廣主編. 中国土特产大全 上. 北京: 新華出版社. 1986: 578–579. 
  4. ^ 4.0 4.1 李朝霞著. 中国烹饪技法辞典. 太原: 山西科學技術出版社. 2014. ISBN 978-7-5377-4735-6. 
  5. ^ 索文清等主編. 中国少数民族民俗大观. 福州: 福建人民出版社. 1998: 197. ISBN 7-211-02998-6. 
  6. ^ 李德洙, 楊聰主編. 中国民族百科全书 13 白族、傈僳族、纳西族、怒族、独龙族. 世界圖書出版西安有限公司. 2015: 243. ISBN 978-7-5100-3217-2.