凝乳酶
提示：此條目頁的主題不是腎素（Renin）。凝乳酶（英語：Chymosin或Rennin）是一種在皺胃酶中發現的蛋白酶。它是屬於MEROPS A1家族的天冬氨酸蛋白酶。它是由新生反芻動物在皺胃內壁產生的，用於凝結它們攝入的乳汁，從而在腸道中停留更長時間並更好地吸收。它廣泛用於奶酪的生產。如今，牛凝乳酶在大腸桿菌、黑麴黴和Kluyveromyces lactis中重組生產，作為替代來源。
| 凝乳酶 | |||||||
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| 牛凝乳酶與抑制劑CP-113972複合物的晶體結構。[1] | |||||||
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| 識別碼 | |||||||
| EC編號 | 3.4.23.4 | ||||||
| CAS號 | 9001-98-3 | ||||||
| 數據庫 | |||||||
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| MetaCyc | 代謝路徑 | ||||||
| PRIAM | 概述 | ||||||
| PDB | RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum | ||||||
| 基因本體 | AmiGO / EGO | ||||||
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發生
編輯雖然凝乳酶著名於由反芻動物在皺胃內壁產生，但它其實廣泛存在於所有四足類動物中。[2]凝乳酶由新生哺乳動物的胃主細胞產生，[3]用於凝固它們攝入的乳汁，從而在腸道中停留更長時間並更好地吸收。產生凝乳酶的非反芻動物包括豬、貓、海豹[4]和雞。[2]
一項研究報告稱在一些人類嬰兒身上發現了一種類似凝乳酶的酶，[5]但其他研究未能複製這一發現。[6]人類在1號染色體上有一個不產生蛋白質的凝乳酶假基因。[4][7]人類還有其他蛋白質可以消化牛奶，例如胃蛋白酶和脂肪酶。[8]:262
除了人類等靈長類動物外，其他一些哺乳動物也失去了凝乳酶基因。[2]
參考文獻
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- ^ Fox PF. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. 28 February 1999. ISBN 9780834213388.
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延申閱讀
編輯- Foltmann B. A review on prorennin and rennin. Comptes-Rendus des Travaux du Laboratoire Carlsberg. 1966, 35 (8): 143–231. PMID 5330666.
- Visser S, Slangen CJ, van Rooijen PJ. Peptide substrates for chymosin (rennin). Interaction sites in kappa-casein-related sequences located outside the (103-108)-hexapeptide region that fits into the enzyme's active-site cleft. The Biochemical Journal. June 1987, 244 (3): 553–8. PMC 1148031 . PMID 3128264. doi:10.1042/bj2440553.